Lombo de porco assado com frutos tropicais

Ingredientes:

• 1kg de lombo de porco
• 2 mangas
• 2 rodelas de ananás
• 2 colheres de sopa de chutney de manga
• 2 colheres de sopa de pinhões
• 1 cálice de brandy
• Sal e pimenta

1. Passe o lombinho por água fria. Enxugue.
2. Faça um corte ao comprimento e barre o interior cm o chutney de manga. Espalhe por cima os pinhões e borrife com parte do brandy. Enrole e ate com fio de culinária.
3. Misture a margarina com um pouco de sal e pimenta e barre o lombo. Borrife com o restante brandy e reserve.
4. Descasque a manga, corte em gomos e guarde no frigorífico com o ananás.
5. Aqueça bem o forno. Coloque o lombo a uma temperatura elevada. Baixe o forno e coloque o tabuleiro na prateleira de baixo.
6. Vá regando o assado com o molho e água quente, sempre que necessário.
7. Retire o fio de culinária e corte o lombo em fatias. Enfeite com pedaços de manga e ananás em meia-lua.
8. Acompanhe com batata palha.