Laços com molho de noz

Para 6 pessoas

Ingredientes:

• 300g de miolo de noz
• 1/2 chávena de leite
• 3 colheres de miolo de pão
• 3 dentes de alho
• 1 pitada de mangerona
• sal
• 10cl de azeite extra-virgem
• 500g de laços (farfalloni)

1. Mergulhe os miolos de noz em água a ferver durante alguns segundos, escorra-os e, logo que arrefeçam um pouco, retire-lhes a película.
2. Demolhe no leite o miolo de pão e escorra bem.
3. Num almofariz esmague os miolos de noz, o alho, o miolo de pão, a mangerona e uma pitada de sal.
4. Pare quando notar que da pasta começa a sair óleo, produzido pela trituração das nozes.
5. Passe esta pasta para uma terrina e comece a adicionar o azeite, deitando-o em fio e misturando com uma colher de madeira.
6. Trabalhe o molho de nozes até ter atingido um bom equilíbrio de cremosidade e fluidez, não deve ficar nem demasiado denso nem aquoso.
7. Coza os laços em água a ferver com sal e escorra-os "al dente".
8. Deite-os na terrina onde está o molho preparado, misture cuidadosamente e sirva de imediato.