Kibe

Ingredientes:

• 250g de bulgur
• 2 beringelas médias
• 2 dentes de alho
• 1 malagueta
• 1 colher de chá de farinha maizena
• 1 cebola grande
• ½ colher de chá de pimenta da Jamaica moída
• ½ colher de chá de coentros em grão moídos
• Sal, óleo de girassol para fritar
• 1 molho de salsa

1. Numa tigela, cubra o bulgur com água e deixe amolecer durante 20 minutos. Lave as beringelas, arranje-as e corte-as grosseiramente. Descasque o alho e pique-o grosseiramente. Corte a malagueta em sentido longitudinal, tire as sementes e o pedúnculo.
2. Deixe escorrer o bulgur num passado fino e deite-o depois numa tigela. Com o copo misturador reduza os legumes a puré e adicione ao bulgur. Junte um pouco de água à farinha maizena, misture bem e deite na mistura. Descasque as cebolas, pique-as e adicione-as à mistura com as especiarias. Amasse tudo muito bem com as mãos e forme bolinhas. Espalme-as.
3. Aqueça o óleo numa frigideira e frite o kibe em temperatura média até alourar. Deixe escorrer o óleo sobre papel absorvente. Lave a salsa e pique-a. Sirva o kibe polvilhado com salsa.

Jambalaya com camarões

Ingredientes:

• 200g de bacon ou presunto
• 2 cebolas
• 1 dente de alho
• 1 pimento
• 1 pé de aipo
• ½ colher de chá de sal, ½ colher de chá de pimenta, ½ colher de chá de tomilho
• 2 folhas de louro
• Umas gotas de molho Tabasco
• 1 pitada de noz moscada moída
• ½ colher de chá de molho inglês
• 3 colheres de sopa de concentrado de tomate
• 600ml de molho de peixe
• 300g de arroz
• 250g de camarões cozidos sem casca
• ½ molho de salsa picada na altura

1. Corte o bacon em cubos e frite-o numa frigideira. Descasque a cebola e o alho e pique-os finamente. Lave o pimento, tire as sementes e pique-o. Lave bem o aipo e corte-o.
2. Junte as cebolas e o alho ao bacon e refogue até as cebolas corarem. Adicione então o pimento e o aipo e deixe apurar durante 3 minutos, mexendo sempre.
3. Acrescente as especiarias, o molho inglês, o molho Tabasco e o concentrado de tomate, bem como o molho de peixe e deixe levantar fervura. Junte agora o arroz e coza-o tapado durante cerca de 25 minutos até estar absorvido todo o líquido.
4. Por fim adicione os camarões e a salsa e aqueça. Antes de servir retire as folhas de louro.

Bacalhau com natas

Ingredientes:

• 600g de bacalhau desfiado
• 400g de batatas
• 200g de cebola
• 200g de espinafre em folha
• 4 dentes de alho picado
• 40g de azeitonas pretas
• 1dl de azeite extra-virgem
• 1dl de vinho branco
• 4dl de natas
• 2dl de leite
• 100g de farinha
• 20g de queijo parmesão
• 1 folha de louro
• Noz moscada
• Pimenta de moinho
• Sal marinho grosso
• Óleo

1. Coza o bacalhau e desfaça-o em lascas. Reserve água da cozedura.

2. Corte as batatas às rodelas, frite-as em óleo e reserve.

3. Refogue as cebolas cortadas em gomos com azeite, alho, louro e refresque com vinho branco. Reserve.

4. Leve ao lume azeite e adicione pouco a pouco a farinha, o leite e as natas.

5. Junte a água da cozedura do bacalhau, tempere com sal, pimenta e noz moscada e deixe cozinhar.

6. Adicione o bacalhau, a batata frita, a cebolada e as azeitonas picadas.

7. Numa travessa, coloque uma camada de bacalhau, outra de espinafres previamente cozidos e assim sucessivamente. Termine com uma camada de bacalhau.

8. Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno a gratinar.

Polvorones

Ingredientes:

• 250g de banha
• 250g de açúcar
• 500g de farinha
• 100g de avelãs

1. Torra-se a farinha sobre o lume numa frigideira de ferro, revolvendo com uma espátula para que não se queime. Deixa-se arrefecer.

2. Bate-se a banha com o açúcar e adicionam-se as avelãs e a farinha torrada, formando uma massa compacta.

3. Espalma-se a massa com a mão, e cortam-se os polvorones com um corta-bolachas ou com um copo.

4. Colocam-se num tabuleiro untado e polvilhado com farinha e levam-se ao forno a cozer.

5. Depois de frios, envolvem—se em papel de seda.

Pá de porco com mel e alecrim

Ingredientes:

• 1 kg de pá de porco
• 650g de maçãs descascadas
• 160g de cebola em cubos
• 20g de alho laminado
• 1 noz de manteiga
• 0,8cl de azeite 1,5%
• 20cl de vinho branco
• 60g de mel
• alecrim seco
• 1 cravo de cabeça
• pimenta de moinho
• sal e pimenta

1. Barre a pá de porco com parte do mel e tempere com sal, pimenta e alecrim.
2. Coloque a carne num tabuleiro sobre uma cama de alho, cebola, vinho branco, azeite e leve ao forno aquecido a 180 graus.
3. Vá regando a carne com água à medida que o preparado se vai evaporando. No fim da cozedura regue o restante com mel.
4. Leve a alourar em manteiga as maçãs descascadas. Adicione o vinho branco e deixe ferver, até cozer bem.
5. Triture com a varinha mágica, leve de novo ao lume, tempere com a pimenta, o cravo e deixe ferver 3 minutos.
6. Retire a pá de porco do forno e sirva acompanhado com puré de maçã.

Paella

Para 6 pessoas

Ingredientes:

• 2 colheres de azeite extra-virgem
• 1 cebola
• 3 dentes de alho
• 1 pimento verde pequeno
• 300g de arroz agulha
• 2 cubos de caldo de galinha
• 0,5 de açafrão
• 1 frango de 1kg em pedaços
• sal
• 1 pimento vermelho
• 250g de feijão verde pouco cozido
• 250g de miolo de amêijoas
• 300g de camarões cozidos
• 1 limão para guarnecer

1. Aqueça 1 colher de azeite numa frigideira grande ou no recipiente próprio para "paella".
2. Descasque e pique a cebola e 2 dentes de alho e tire as sementes ao pimento verde. Leve tudo a alourar no azeite durante 2 minutos, mexendo.
3. Acrescente o arroz e 90cl de água a ferver na qual dissolveu os cubos de caldo e o açafrão. Deixe cozer durante 10 minutos em lume forte.
4. Noutra panela ponha a aquecer o resto do azeite e aloure os bocados de frango durante 5 minutos, voltando de todos os lados.
5. Junte os bocados de frango ao arroz, tempere com sal e continue a cozedura mais de 15 minutos, mexendo frequentemente com uma colher de madeira. No fim da cozedura, todo o líquido deve ter sido absorvido. Tenha, no entanto, o cuidado de verificar que o arroz não fique cozido demais, parando a cozedura logo que estiver pronto.
6. Cerca de 5 minutos antes de apagar o lume, adicione o pimento vermelho pelado e cortado em tirinhas e o restante dente de alho picado.
7. Quando o arroz estiver quase pronto, acrescente o feijão verde, as amêijoas e 200g de camarões descascados. Estes últimos ingredientes já estão cozidos e por isso são adicionados ao arroz no último momento, a tempo de aquecerem e tomarem gosto.
8. Sirva a "paella" no recipiente de cozedura, enfeitada com os restantes camarões e com gomos de limão.