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sexta-feira, 24 de dezembro de 2010

Natinhas de menino Jesus








Ingredientes:

  • 1 litro de leite
  • 300g de açúcar
  • 2 ovos inteiros
  • 3 gemas de ovos
  • 50g de farinha
  • canela, sumo e casca de laranja

  1. Ferver o leite com a casca de laranja num fervedor.
  2. Os outros ingredientes misturam-se bem num tacho. Depois, junta-se o leite e vai ao lume ferver outra vez.
  3. Enquanto ferve, mexe-se com uma colher de pau.
  4. A seguir, distribuem-se em taças e enfeitam-se com canela

quinta-feira, 23 de dezembro de 2010

Sonhos de cenoura







Ingredientes:

  • 1,5kg de cenoura
  • 6 ovos
  • 500g de farinha
  • 500g de açúcar
  • raspa de limão
  • 2 colheres de chá de fermento

  1. Coze-se as cenouras, põe-se a escorrer e passa-se pelo passe-vite.
  2. Mistura-se o açúcar muito bem com a cenoura, junta-se o resto dos ingredientes e bate-se muito bem. Fritam-se em óleo quente.

Christmas Pudding










Ingredientes:

  • 175g de corintos
  • 175g de passas
  • 100g de sultanas
  • sumo e raspa de 1/2 laranja
  • raspa da casca de 1/2 limão
  • 175g de pão ralado
  • 50g de amêndoas peladas e picadas
  • 1/2 colher de café de noz moscada
  • 1/2 colher de chá de canela
  • 1/2 colher de café da mistura de "4 especiarias"
  • 50g de açúcar mascavado
  • 2 ovos batidos
  • 2 colheres de sopa de brandy
  • 2 colheres de sopa de vinho do porto
  • 2 colheres de sopa de rum
  • 100g de manteiga sem sal amolecida mas arrefecida
  • 1 pé de azevinho para decorar

  1. Misturam-se as frutas secas, as raspas da laranja e do limão, o pão ralado, as amêndoas picadas, as especiarias e o açúcar. À parte, bate-se bem o sumo de laranja com os ovos, as bebidas alcoólicas e a manteiga derretida. Juntam-se as duas misturas e mexe-se bem.
  2. Verte-se a massa para uma forma de pudim sem buraco no meio ou para uma tijela que possa ir ao forno, bem untada e com a capacidade de cerca de 1,5l. Deixa-se repousar durante 1 hora.
  3. Cobre-se a forma com um duplo papel vegetal untado com manteiga, franzindo as bordas de papel para permitir que o pudim cresça. Cobre-se com papel de alumínio, que se ata à volta com um cordel. Coze em banho-maria durante 7 horas.
  4. Vai-se acrescentando, sempre que necessário, mais água a ferver. Quando cozido, deixa-se arrefecer completamente e depois substitui-se o papel e guarda-se num local fresco ou no frigorífico, podendo conservar-se durante um ano.
  5. Para servir, reaqueça durante 2 horas e meia em banho-maria ou 6 minutos no microondas, deixando repousar durante 5 minutos. Retira-se o papel que está a cobrir e desenforma-se para um prato de servir aquecido. Serve-se com o molho Zabaione de Brandy.

Molho Zabaione de Brandy

Ingredientes:

  • 4 gemas
  • 4 colheres de sopa de açúcar
  • 4 colheres de sopa de brandy
  • sumo e raspa de 1/2 limão
  • 6 colheres de sopa de sumo de laranja
  • raspa de laranja para guarnecer

  1. Bata as gemas com o açúcar numa tijela colocada sobre uma caçarola com água a ferver, batendo bem até a mistura ficar bem fofa e esbranquiçada.
  2. Continuando sempre a bater, vá acrescentando gradualmente o brandy, o sumo e a raspa do limão e o sumo de laranja.
  3. Contiune a mexer sempre em banho-maria até o molho espessar e ficar levemente espumoso. Sirva quente.

quarta-feira, 22 de dezembro de 2010

Leite de frades







Ingredientes:

  • 0,5l de leite
  • 3 gemas
  • 120g de açúcar
  • 60g de farinha maizena
  • 1 casca grande de limão
  • 1 pau de canela
  • 1 pitada de baunilha
  • 1 colher de manteiga
  • farinha q.b
  • 2 ovos
  • açúcar e canela
  • azeite para fritar

  1. Dissolve-se a farinha maizena num pouco de leite frio e coloca-se numa caçarola com o restante leite, as gemas batidas, o açúcar, a pitada de baunilha, o pau de canela e a casca de limão.
  2. Leva-se a lume brando e mexe-se constantemente, até começar a ferver, deixa-se cozer bem e espessar e, antes de se retirar do lume, adiciona-se uma colher de manteiga.
  3. Retira-se do lume, tira-se a casca de limão e o pau de canela e deita-se num tabuleiro para arrefecer, de forma que a massa fique com uma altura de cerca de 1,5cm.
  4. Depois de arrefecer durante pelo menos 3 horas, corta-se a massa em quadrados de cerca de 3cm de lado que se passam por farinha e ovo batido e se fritam em abundante azeite. Escorrem-se bem e polvilham-se com açúcar e canela.

Tronco de Natal







Ingredientes:

  • 4 ovos
  • 100g de açúcar
  • 65g de farinha
  • 15g de cacau
  • 25g de manteiga derretida e fria

Para o recheio:

  • 4 colheres de sopa de natas
  • 1 colher de sopa de leite
  • 250g de puré de castanha

Para a cobertura:

  • 75g de açúcar
  • 4 colheres de sopa de água
  • 2 gemas de ovos
  • 100 a 175g de manteiga sem sal
  • 50g de chocolate amargo
  • maçapão corado de verde e vermelho

  1. Forra-se um tabuleiro (30cm x 25cm) com papel vegetal untado com manteiga. Batem-se os ovos com o açúcar até a mistura engrossar e ficar branca.
  2. Peneiram-se a farinha e o cacau juntos e adiciona.se à mistura, seguido da manteiga. Verte-se o preparado na forma, distribuíndo bem a massa. Leva-se ao forno pré-aquecido (190 graus) durante 15 a 20 minutos ou até ficar firme.
  3. Desenforma-se para cima de um papel vegetal polvilhado com açúcar em pó. Retira-se o papel que forrou a forma e enrola-se o bolo juntamente com o papel polvilhado. Deixa-se arrefecer numa rede.
  4. Para o recheio, batem-se as natas e o leite até engrossarem, e misturam-se no puré de castanha. Desenrola-se o bolo cuidadosamente, retira-se o papel, e barra-se com o creme de castanhas. Volta-se a enrolar cuidadosamente.
  5. Prepare a cobertura fazendo caramelo com o açúcar e a água. Deita-se o caramelo em fio sobre as gemas, mexendo sempre. Continua-se a bater até que a mistura engrosse e esfrie. Bate-se a manteiga e acrescenta-se à mistura anterior.
  6. Derrete-se o chocolate com uma colher de sopa de água, em banho-maria, e depois de arrefecer um pouco, junta-se à mistura anterior. Cobre-se completamente o bolo.
  7. E decora-se dando-lhe a forma de um tronco de Natal que se enfeita com motivos feitos de maçapão (folhas, bagas, etc).

terça-feira, 21 de dezembro de 2010

Borrachões







Ingredientes:

  • 650g de farinha
  • 125g de banha
  • 1 chávena de aguardente ou vinho branco
  • 2 ovos
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de chá de canela
  • farinha para tender
  • óleo ou azeite para fritar
  • açúcar e canela para polvilhar

  1. Escalda-se a farinha com a banha que se aqueceu previamente. Adiciona-se o vinho, ou a aguardente, amassa-se muito bem e vão-se acrescentando alternadamente os ovos e o açúcar, bem como uma colher de chá de canela em pó.
  2. Continua a amassar-se até a massa fazer bolhas. Deixa-se descansar.
  3. Estende-se a massa fina com o rolo e a ajuda de farinha e recorta-se em rodelas com um copo ou carretilha.
  4. Com um dedal, retira-se o centro de cada círculo e fritam-se os borrachões em óleo ou azeite bem quente. Polvilham-se com açúcar e canela.

Stollen










Ingredientes:

  • 25g de fermento fresco
  • 2 colheres de sopa de água morna
  • 75g de açúcar em pó
  • uma pitada de sal
  • 6 colheres de sopa de leite morno
  • 2 colheres de sopa de rum
  • algumas gotas de essência de amêndoa
  • 400g de farinha
  • 1 ovo batido
  • 150g de manteiga sem sal amolecida
  • 50g de passas de uva
  • 50g de cerejas cristalizadas, picadas, lavadas e enxutas
  • 50g de corintos
  • 50g de fruta cristalizada picada
  • 40g de amêndoas em lascas
  • açúcar em pó

  1. Junta-se a água ao fermento. Dissolve-se 50g de açúcar e o sal no leite. Junta-se o rum, a essência de amêndoa e o fermento.
  2. Põe-se a farinha numa tigela, fazendo um buraco no centro. Junta-se a mistura de fermento, o ovo, 75g de manteiga amolecida cortada em pequenos pedaços e as frutas.
  3. Faz-se uma bola e amassa-se, à mão, durante 10 minutos. Coloca-se a massa numa tigela, cobre-se com um cobertor e deixa-se fermentar, até dobrar de volume, durante cerca de 2 horas.
  4. Amassa-se de novo e estende-se, formando um rectângulo com 30x20cm.
  5. Derrete-se a restante manteiga e pincela-se a massa. Depois polvilha-se com o restante açúcar. Dobra-se em três, sobrepondo as pontas no centro. Pressiona-se ligeiramente.
  6. Coloca-se numa folha de papel vegetal, pincela-se com manteiga derretida e deixa-se num local aquecido até dobrar de volume.
  7. Aquece-se o forno a 190 graus. Leva-se a cozer durante 45 minutos, até crescer e corar. Arrefece-se numa rede.
  8. Antes de servir, polvilha-se generosamente com açúcar em pó e serve-se cortado em fatias finas.

segunda-feira, 20 de dezembro de 2010

Mexidos de Natal










Ingredientes:

  • 1,5l de água
  • 250g de açúcar
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 cálice de vinho do Porto
  • casca de 1/2 limão
  • 1 pau de canela
  • 2,5dl de mel
  • 50g de miolo de pinhões
  • 50g de nozes picadas
  • 50g de passas
  • 250g de miolo de pão de cacete
  • 10 gemas
  • canela para polvilhar q.b

  1. Leva-se a água ao lume com o açúcar, a casca de limão, o pau de canela e o mel e deixa-se atingir o ponto de espadana (retirando a escumadeira da calda, esta cai com o aspecto de lâmina de espada fina, formando como que fitas de nastro) pouco puxado.
  2. Retira-se do lume, corta-se o pão em fatias muito finas e junta-se ao preparado anterior, mexendo com uma colher de pau para desfazer o pão e não formar grumos.
  3. Acrescentam-se os frutos secos, o vinho do Porto e as 10 gemas mexidas. Volta ao lume, mexendo sempre para cozer as gemas, mas sem deixar talhar.
  4. Já fora do lume acrescenta-se a manteiga. Deita-se em prato fundo de vidro e polvilha-se com canela.

domingo, 19 de dezembro de 2010

Fios de ovos de aletria







Ingredientes:

  • 250g de aletria muito fina (cabelos de anjo)
  • 400g de açúcar
  • 50g de manteiga
  • 9 gemas grandes
  • casca de 1 limão
  • 1 pau de canela
  • canela em pó q.b

  1. Leva-se bastante água ao lume a ferver com a manteiga e acrescenta-se a aletria, a qual apenas deve sofrer uma cozedura muito leve.
  2. Escorre-se depois para um passador e passa-se por água fria até ficar completamente arrefecida. Num tacho colocam-se 7,5dl de água à qual se junta o açúcar, a casca de limão e o pau de canela, deixando ferver até o açúcar ficar em ponto leve.
  3. Introduz-se a aletria nesta calda e deixa-se acabar de cozer. Tira-se do lume e misturam-se cuidadosamente as gemas batidas, levando novamente ao lume mas tendo o cuidado de não deixar ferver para não talhar os ovos.
  4. Coloca-se o doce numa travessa e, com o auxílio de um garfo, levanta-se a aletria para a ir soltando e ficar com o aspecto de fios de ovos. Depois de frio, polvilha-se com canela.

sábado, 18 de dezembro de 2010

Broas de Rio de Moinhos







Ingredientes:

  • 250g de açúcar
  • 250g de miolo de nozes moídas
  • 1 colher de chá de erva-doce
  • 1 colher de sopa rasa de canela
  • 1/2 colher de café de cravinho moído
  • 2,5dl de azeite
  • 2,5dl de mel
  • 0,5 litro de água
  • 0,5kg de farinha de trigo
  • 350g de farinha de milho

  1. Leva-se uma caçarola ao lume com o mel, o açúcar, o azeite e a água. Quando levantar fervura, acrescentam-se os restantes ingredientes, com excepção das farinhas.
  2. Deixa-se ferver e acrescentam-se as farinhas peneiradas, mexendo rapidamente durante cerca de 5 minutos para a massa cozer.
  3. Retira-se a caçarola do lume e deixa-se a massa esfriar. Tendem-se umas broas de formato ovalado nas quais se dão uns golpes em diagonal com uma faca.
  4. Cozem em forno quente em tabuleiros untados e enfarinhados. Depois de frias, passam-se por açúcar peneirado.

quinta-feira, 16 de dezembro de 2010

Papos de anjo








Ingredientes:

Para a massa:

  • 9 gemas
  • 1 clara

Para a calda:

  • 500g de açúcar
  • 3dl de água
  • 1 pau de canela

  1. Batem-se muito bem as gemas. Junta-se a clara em castelo e deita-se a mistura em forminhas redondas pequenas, bem untadas com manteiga.
  2. Colocam-se as forminhas em forno médio, em banho-maria.
  3. Entretanto, prepara-se uma calda de açúcar com 3dl de água e um pau de canela. Deixa-se ferver até ao ponto de pérola (ao deixar cair de uma colher um pouco de calda, forma-se um fio resistente, cuja extremidade se assemelha a uma pérola). Retira-se do lume.
  4. Quando cozidos, desenformam-se os papos de anjo que se introduzem cuidadosamente na calda fervente, virando-os com uma escumadeira.
  5. Regam-se com a calda e colocam-se numa tigela de vidro, tendo cuidado para não a estalar. Servem-se frios, de preferência de um dia para o outro.

quarta-feira, 15 de dezembro de 2010

Bolo de abóbora








Ingredientes:

  • 500g de abóbora cozida (pesada em cru, depois de descascada)
  • 200g de açúcar
  • 350g de farinha
  • 2 colheres de sobremesa de fermento em pó
  • 2dl de óleo
  • 4 ovos
  • 1 pitada de sal
  • 3 colheres de café de canela
  • 200g de nozes moídas

  1. Batem-se os ovos com o óleo, o açúcar e deita-se a abóbora cozida, passada pelo passe-vite e bem escorrida.
  2. Acrescentam-se os restantes ingredientes, mistura-se bem e leva-se ao forno em forma de buraco. Depois de frio, polvilha-se com açúcar.

sábado, 27 de novembro de 2010

Cannelones Firenze






Ingredientes:

  • 12 canelones
  • 400g de carne de vaca picada
  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher de sopa de polpa de tomate
  • 1 colher de sobremesa de ervas aromáticas (orégãos e noz-moscada)
  • óleo
  • manteiga
  • sal e pimenta
  • queijo ralado
  • molho de tomate
  • molho bechamel
  • Amido de milho
  1. Coza os canelones durante oito minutos em água e sal. Escorra-os bem.
  2. Prepare um refogado com um pouco de óleo, a manteiga, a cebola, os alhos picados e a polpa de tomate.
  3. Junte a carne picada e deixe cozinhar durante alguns minutos.
  4. Tempere com sal e pimenta, junte as revas aromáticas e o amido de milho, até ligar bem e retire do lume.
  5. Encha os canelones com o recheio e coloque-os numa forma, untada de manteiga.
  6. Cubra-os com o molho de tomate e, depois, com o molho bechamel.
  7. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a 180 graus cerca de vinte minutos.

sexta-feira, 26 de novembro de 2010

Panquecas







Ingredientes:

  • 1 chávena de farinha
  • 1 colher de sopa de fermento em pó
  • 1 colher de sopa de açúcar
  • 1 ovo
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • 1 chávena de leite
  • 1 colher de café de sal

  1. Comece por misturar os líquidos aos quais se acrescentam, seguidamente, os ingredientes sólidos.
  2. Mexa, mas não demasiado porque a massa deve ficar levemente granulosa.
  3. Aqueça uma frigideira de fundo espesso e não muito larga, levemente untada com manteiga ou banha.
  4. Deite uma colherada de massa no fundo. Deixe cozer sobre lume médio durante 1 a 2 minutos, até a superfície parecer seca e formar pequenas bolhas.
  5. Vire, com o auxílio de uma espátula, para cozer do outro lado. Sirva acompanhadas com manteiga e mel ou uma compota a gosto.

quinta-feira, 25 de novembro de 2010

Brownies










Ingredientes:

  • 125g de chocolate amargo
  • 100g de manteiga amolecida
  • 2 ovos
  • 200g de açúcar mascavado
  • 20g de açúcar baunilhado
  • 150g de farinha
  • ½ colher de chá de levedura e de sal
  • 100g de nozes moídas
  • Farinha e gordura para untar
  • 2 nozes em metades

  1. Aqueça o forno a 190 graus. Unte ligeiramente uma forma de aro amovível, polvilhe com farinha e bata levemente na base para retirar o excesso.
  2. Derreta o chocolate numa caçarola sobre lume brando ou em banho-maria, mexendo sempre. Ponha de lado e deixe arrefecer ligeiramente.
  3. Bata a manteiga, os ovos e o açúcar com uma batedeira numa tigela até obter uma consistência cremosa. Junte o açúcar baunilhado e misture bem. Junte o chocolate à mistura de ovos e misture. Junte a farinha, a levedura e o sal e misture tudo até obter uma massa lisa.
  4. Envolva as nozes, deite a massa na forma, alise bem e guarneça com as metades das nozes. Leve ao forno na posição média durante cerca de 30 minutos, até que o centro do bolo fique firme. Deixe arrefecer e corte em pedaços.

sábado, 20 de novembro de 2010

Bolo de leite








Ingredientes:

  • 300g de açúcar
  • 180g de farinha
  • 2 colheres de chá de fermento
  • 2dl de leite
  • 2dl de azeite
  • erva-doce q.b
  • 2 ovos

  1. Bate-se os ovos com o açúcar. Junta-se o leite, o azeite e a erva-doce e bate-se novamente.
  2. Junta-se a farinha e o fermento. Vai ao forno, a 180 graus, em forma untada e polvilhada com farinha.

quarta-feira, 20 de outubro de 2010

Kibe







Ingredientes:

  • 250g de bulgur
  • 2 beringelas médias
  • 2 dentes de alho
  • 1 malagueta
  • 1 colher de chá de farinha maizena
  • 1 cebola grande
  • ½ colher de chá de pimenta da Jamaica moída
  • ½ colher de chá de coentros em grão moídos
  • Sal, óleo de girassol para fritar
  • 1 molho de salsa

  1. Numa tigela, cubra o bulgur com água e deixe amolecer durante 20 minutos. Lave as beringelas, arranje-as e corte-as grosseiramente. Descasque o alho e pique-o grosseiramente. Corte a malagueta em sentido longitudinal, tire as sementes e o pedúnculo.
  2. Deixe escorrer o bulgur num passado fino e deite-o depois numa tigela. Com o copo misturador reduza os legumes a puré e adicione ao bulgur. Junte um pouco de água à farinha maizena, misture bem e deite na mistura. Descasque as cebolas, pique-as e adicione-as à mistura com as especiarias. Amasse tudo muito bem com as mãos e forme bolinhas. Espalme-as.
  3. Aqueça o óleo numa frigideira e frite o kibe em temperatura média até alourar. Deixe escorrer o óleo sobre papel absorvente. Lave a salsa e pique-a. Sirva o kibe polvilhado com salsa.

Jambalaya com camarões










Ingredientes:

  • 200g de bacon ou presunto
  • 2 cebolas
  • 1 dente de alho
  • 1 pimento
  • 1 pé de aipo
  • ½ colher de chá de sal, ½ colher de chá de pimenta, ½ colher de chá de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • Umas gotas de molho Tabasco
  • 1 pitada de noz moscada moída
  • ½ colher de chá de molho inglês
  • 3 colheres de sopa de concentrado de tomate
  • 600ml de molho de peixe
  • 300g de arroz
  • 250g de camarões cozidos sem casca
  • ½ molho de salsa picada na altura

  1. Corte o bacon em cubos e frite-o numa frigideira. Descasque a cebola e o alho e pique-os finamente. Lave o pimento, tire as sementes e pique-o. Lave bem o aipo e corte-o.
  2. Junte as cebolas e o alho ao bacon e refogue até as cebolas corarem. Adicione então o pimento e o aipo e deixe apurar durante 3 minutos, mexendo sempre.
  3. Acrescente as especiarias, o molho inglês, o molho Tabasco e o concentrado de tomate, bem como o molho de peixe e deixe levantar fervura. Junte agora o arroz e coza-o tapado durante cerca de 25 minutos até estar absorvido todo o líquido.
  4. Por fim adicione os camarões e a salsa e aqueça. Antes de servir retire as folhas de louro.

terça-feira, 19 de outubro de 2010

Bacalhau com natas






Ingredientes:

  • 600g de bacalhau desfiado
  • 400g de batatas
  • 200g de cebola
  • 200g de espinafre em folha
  • 4 dentes de alho picado
  • 40g de azeitonas pretas
  • 1dl de azeite extra-virgem
  • 1dl de vinho branco
  • 4dl de natas
  • 2dl de leite
  • 100g de farinha
  • 20g de queijo parmesão
  • 1 folha de louro
  • Noz moscada
  • Pimenta de moinho
  • Sal marinho grosso
  • Óleo


1. Coza o bacalhau e desfaça-o em lascas. Reserve água da cozedura.

2. Corte as batatas às rodelas, frite-as em óleo e reserve.

3. Refogue as cebolas cortadas em gomos com azeite, alho, louro e refresque com vinho branco. Reserve.

4. Leve ao lume azeite e adicione pouco a pouco a farinha, o leite e as natas.

5. Junte a água da cozedura do bacalhau, tempere com sal, pimenta e noz moscada e deixe cozinhar.

6. Adicione o bacalhau, a batata frita, a cebolada e as azeitonas picadas.

7. Numa travessa, coloque uma camada de bacalhau, outra de espinafres previamente cozidos e assim sucessivamente. Termine com uma camada de bacalhau.

8. Polvilhe com queijo parmesão e leve ao forno a gratinar.

domingo, 17 de outubro de 2010

Polvorones







Ingredientes:

  • 250g de banha
  • 250g de açúcar
  • 500g de farinha
  • 100g de avelãs


1. Torra-se a farinha sobre o lume numa frigideira de ferro, revolvendo com uma espátula para que não se queime. Deixa-se arrefecer.

2. Bate-se a banha com o açúcar e adicionam-se as avelãs e a farinha torrada, formando uma massa compacta.

3. Espalma-se a massa com a mão, e cortam-se os polvorones com um corta-bolachas ou com um copo.

4. Colocam-se num tabuleiro untado e polvilhado com farinha e levam-se ao forno a cozer.

5. Depois de frios, envolvem—se em papel de seda.

sábado, 16 de outubro de 2010

Pá de porco com mel e alecrim







Ingredientes:

  • 1 kg de pá de porco
  • 650g de maçãs descascadas
  • 160g de cebola em cubos
  • 20g de alho laminado
  • 1 noz de manteiga
  • 0,8cl de azeite 1,5%
  • 20cl de vinho branco
  • 60g de mel
  • alecrim seco
  • 1 cravo de cabeça
  • pimenta de moinho
  • sal e pimenta
  1. Barre a pá de porco com parte do mel e tempere com sal, pimenta e alecrim.
  2. Coloque a carne num tabuleiro sobre uma cama de alho, cebola, vinho branco, azeite e leve ao forno aquecido a 180 graus.
  3. Vá regando a carne com água à medida que o preparado se vai evaporando. No fim da cozedura regue o restante com mel.
  4. Leve a alourar em manteiga as maçãs descascadas. Adicione o vinho branco e deixe ferver, até cozer bem.
  5. Triture com a varinha mágica, leve de novo ao lume, tempere com a pimenta, o cravo e deixe ferver 3 minutos.
  6. Retire a pá de porco do forno e sirva acompanhado com puré de maçã.

sexta-feira, 15 de outubro de 2010

Paella








Para 6 pessoas

Ingredientes:

  • 2 colheres de azeite extra-virgem
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 pimento verde pequeno
  • 300g de arroz agulha
  • 2 cubos de caldo de galinha
  • 0,5 de açafrão
  • 1 frango de 1kg em pedaços
  • sal
  • 1 pimento vermelho
  • 250g de feijão verde pouco cozido
  • 250g de miolo de amêijoas
  • 300g de camarões cozidos
  • 1 limão para guarnecer
  1. Aqueça 1 colher de azeite numa frigideira grande ou no recipiente próprio para "paella".
  2. Descasque e pique a cebola e 2 dentes de alho e tire as sementes ao pimento verde. Leve tudo a alourar no azeite durante 2 minutos, mexendo.
  3. Acrescente o arroz e 90cl de água a ferver na qual dissolveu os cubos de caldo e o açafrão. Deixe cozer durante 10 minutos em lume forte.
  4. Noutra panela ponha a aquecer o resto do azeite e aloure os bocados de frango durante 5 minutos, voltando de todos os lados.
  5. Junte os bocados de frango ao arroz, tempere com sal e continue a cozedura mais de 15 minutos, mexendo frequentemente com uma colher de madeira. No fim da cozedura, todo o líquido deve ter sido absorvido. Tenha, no entanto, o cuidado de verificar que o arroz não fique cozido demais, parando a cozedura logo que estiver pronto.
  6. Cerca de 5 minutos antes de apagar o lume, adicione o pimento vermelho pelado e cortado em tirinhas e o restante dente de alho picado.
  7. Quando o arroz estiver quase pronto, acrescente o feijão verde, as amêijoas e 200g de camarões descascados. Estes últimos ingredientes já estão cozidos e por isso são adicionados ao arroz no último momento, a tempo de aquecerem e tomarem gosto.
  8. Sirva a "paella" no recipiente de cozedura, enfeitada com os restantes camarões e com gomos de limão.