Massa chao-chao

Ingredientes:

• 250 gramas de esparguete
• 200 gramas de ervilhas
• 100 gramas de fiambre em cubos
• 1 ovo
• Azeite q.b.
• Alho em pó q.b.
• 1 folha de louro
• Sal q.b.
• 1 cebola

1. Fazer o refogado com a cebola, o azeite, o alho e a folha de louro.
2. Juntar depois as ervilhas e deixar apurar.
3. Quando as ervilhas estiverem meio cozidas (a fazer covinhas), juntar água suficiente para cozer a massa. Deixar ferver.
4. Juntar a massa e mexer tudo.
5. Entretanto,fazer o ovo mexido. Reservar.
6. Quando a massa estiver quase cozida, juntar o fiambre e o ovo mexido e envolver tudo.

Laços com alheira

Ingredientes:

• 250 gramas de massa
• 1 cebola
• Azeite q.b.
• 1 dente de alho
• Polpa de tomate q.b.
• 1 alheira
• Sal q.b.

1. Fazer o refogado com o azeite, a cebola cortada em tiras e o alho cortado em rodelas. 
2. Deixar apurar e juntar a polpa de tomate.
3. Juntar água e deixar levantar fervura. Juntar a massa. Temperar com sal.
4. Quando estiver quase cozida, juntar a alheira cortada em rodelas e sem pele.

Macarrão com carne picada gratinado no forno

Ingredientes:

• 500g de carne picada
• 500g de cotovelinhos
• 1 cebola
• Alho em pó
• Sal q.b.
• 1 folha de louro
• Pimentão doce q.b.
• Azeite q.b.
• Calda de tomate q.b.
• Pão ralado q.b.

1. Fazer o refogado com o azeite, o alho em pó e a cebola cortada fininha. Deixar apurar.
2. Juntar a carne picada, o pimentão, o sal e o louro. Deixar cozinhar.
3. Cozer a massa em água e sal. 
4. Quando estiver cozida, juntar a carne picada e misturar para envolver tudo.
5. Dispor num tabuleiro de ir ao forno. Espalhar uma camada de calda de tomate e por cima o pão ralado.
6. Colocar no forno até alourar.

Dizem que é uma espécie de múmias...

Já que amanhã é o Dia das Bruxas, eis que me saíram estes enrolados de salsicha, que fazem lembrar umas mumiazinhas. 

Ingredientes:

• Um pacote de massa folhada
• Uma lata de salsichas

1. Lavar as salsichas para lhes tirar a água onde estão submersas. Colocar de parte.
2. Desenrolar a massa folhada e cortar tiras com mais ou menos 5cm de largura.
3. Enrolar em cada uma das tiras uma salsicha.
4. Levar ao forno até estarem cozidas.

Empadão de ovos mexidos com salsicha

Ingredientes:

• um pacote de salsichas de cocktail
• 5 ovos
• meio pacote de puré de batata
• pimenta branca e noz moscada q.b.
• sal q.b.

1. Bater os ovos com as salsichas, após serem cortadas em rodelinhas. Reservar.
2. Preparar o puré de batata conforme indicado na embalagem. temperar com pimenta branca, sal e noz moscada.
3. Colocar uma parte do puré a cobrir o fundo de um tabuleiro de ir ao forno. Dispor os ovos mexidos por cima, espalhando bem.
4. Colocar a outra parte do puré por cima, cobrindo bem os ovos mexidos. 
5. Bater um ovo e dispor por cima do puré. Espetar as rodelinhas de salsicha que sobraram em cima do puré e levar ao forno a tostar.

Arroz de caril com frango, cogumelos, salsicha e cenoura

Ingredientes:

• 300g de arroz agulha
• 2 colheres de sopa de caril
• 2 cenouras grandes
• 1 lata pequena de cogumelos
• frango desfiado
• 1 lata de salsichas
• 1 cebola média
• azeite q.b.
• sal q.b.
• alho em pó q.b.

1. Refogar a cebola e o alho em pó no azeite, até a cebola alourar. 
2. Cortar as cenouras em rodelas finas e juntar ao refogado, deixando apurar um bocado.
3. Adicionar o frango desfiado e envolver tudo. Deixar cozinhar um bocado.
4. Juntar 4 chávenas de água e deixar ferver. Temperar com sal.
5. Quando ferver, juntar o equivalente a 2 chávenas de arroz e deixar cozer.
6. Quando estiver quase tudo cozido, juntar os cogumelos e as salsichas cortadas em rodelas, e deixar ao lume até estar tudo cozinhado.

Frango com camarão

Ingredientes:

• 2 peitos de frango
• 1 lima 
• 1 pimento vermelho (só usei metade)
• azeite q.qb.
• miolo de camarão
• sal q.b.
• alho em pó
• 1 cebola média

1. Temperar os peitos de frango cortados em bocados e o miolo de camarão com o sumo e a raspa da lima. Reservar.
2. Preparar o refogado com o azeite, a cebola, o alho em pó e o pimento. Deixar apurar até a cebola ficar transparente. Temperar com uma pitada de sal.
3. Juntar os bocados do frango e envolver. Passado uns minutos, juntar também o miolo do camarão e deixar cozinhar tudo.
4. Acompanhar com massa.

Almôndegas de perú (sem pão) com arroz de cenoura

Ingredientes:

• 450g de carne de perú picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 ovo batido
• 1 cebola pequena, picada finamente
• 1 ramo de salsa, picado
• 1/2 colher de chá de orégãos
• Sal e pimenta q.b. 
• Polpa de tomate q.b. 
• Água q.b. 
• 300g de arroz agulha (aproximadamente)

1. Junte todos os ingredientes numa tigela e misture bem.
2.  Molde a mistura em cerca de 30 almôndegas (Não as faça muito grandes para que fiquem bem cozinhadas). 
3. Coloque azeite num tacho. Coloque as almôndegas e junte a polpa de tomate, para lhes dar cor.
4. Cozinhe as almôndegas durante cerca de 5-6 minutos ou até que estejam completamente cozinhadas e douradas no exterior. 
5. Para o arroz, fazer o refogado com azeite, cebola, alho e deixar alourar.
6.  Juntar a cenoura ralada e deixar apurar.
7.  Adicionar  a água (para que fique solto, usam-se 4 canecas de água para 2 canecas de arroz, agulha).  deixar em lume brando até estar cozido.

Espirais com perú, cogumelos, fiambre e queijo

Ingredientes:

• 250g de espirais
• 2 bifes de perú pequenos
• uma lata de cogumelos laminados
• 5 fatias de fiambre de perú fino
• 2 fatias de queijo flamengo
• Sal, sumo de limão e alho q.b.

1. Cortar os bifes em tiras e temperar com sal, alho (usei em pó) e sumo de meio limão. Reservar.
2. Cozer as espirais em água a ferver. A meio da cozedura, juntar a carne e deixar cozer. Adicionar depois os cogumelos, apenas para aquecerem.
3. Escorrer a água da cozedura e juntar o fiambre e o queijo, ambos em pedaços pequenos. Mexer para envolver bem. Levar mais um pouco ao lume se necessário (se gostarem do queijo mais derretido).
4. Servir de imediato.

Queques de alheira e fiambre

Ingredientes:

• 0,5dl de azeite
• 1 ovo
• 4 colheres de sopa de leite
• 125g de farinha
• meia colher de chá de fermento em pó
• 6 fatias fininhas de fiambre de perú
• meia alheira
• creme vegetal para untar

1. Ligar o forno a 180 graus. Barrar forminhas com o creme vegetal e reservar.
2. Bater o ovo com o azeite. Adicionar o leite, a farinha e o fermento. Bater bem.
3. Desfazer o fiambre de perú em tirinhas. Tirar a pele à alheira e desfazê-la em bocados.
4. Dividir a massa em duas partes: numa envolver o fiambre e na outra a alheira.
5. Encher as forminhas e levar ao forno durante 15 minutos.
   

Folhados de salsicha

Ingredientes:

• um pacote de massa folhada
• 4 salsichas (aproximadamente)

1. Desenrolar a massa e estende-la sobre uma superfície.
   
2. Cortar tiras de massa de aproximadamente 10cm de largura.
3. Cortar as salsichas às rodelinhas e dispor pequenas porções em cada tira de massa.
4. Dobrar as tiras e fechá-las, calcando com os dedos. Dar pequenos golpes a toda a volta com uma faca.
5. Levar ao forno a 18o graus até estarem cozidos.
   

Tarte de carne picada

Esta receita é óptima para aproveitar restos de carne de outras refeições.

Ingredientes:

• carne picada q.b.
• 250g de farinha
• água q.b.
• sal q.b.
• meia saqueta de fermento de padeiro
• 1 ovo
• leite q.b.
• pimenta q.b.

1. Amassar a farinha com a água e o sal. Deixar repousar.
2. Untar uma forma com azeite. Untar as mãos com um pouco de azeite e colocar a massa na forma. Esticá-la bem, de modo a preencher toda a forma.
3. Colocar a carne por cima e distribuí-la bem.
   
4. Bater um ovo, misturar o leite e a pimenta. Deitar por cima da carne.
5. Levar ao forno a 180 graus até ficar cozida.
   

Panados de frango com amêndoas

Ingredientes:

• 3 peitos de frango
• um dente de alho
• sumo de meio limão
• sal q.b.
• farinha q.b.
• 1 ovo
• pão ralado q.b.
• amêndoa palitada q.b.

1. Abrir os peitos de frango ao meio. Temperá-los com um pouco de sal, sumo de meio limão e alho.
2. Dispor em pratos a farinha, o pão ralado e o ovo batido.
3. Picar levemente a amêndoa na picadora, de modo a ficar granulada. Misturá-la depois com o pão ralado.
4. Panar os peitos de frango primeiro com farinha, seguida pelo ovo e finalmente pelo pão ralado com a amêndoa.
5. Fritá-los até estarem dourados.
   

Saltimboccas

Ingredientes:

• 4 escalopes de vitela
• 4 fatias finas de presunto
• 4 fatias de queijo mozzarella
• 30g de margarina
• 0,5dl de óleo
• 1dl de vinho branco seco
• Pão ralado
• 1 ovo
• Farinha
• 4 folhas de salva
• Sal e pimenta
• 3 colheres de sopa de natas (facultativo)

1. Espalme bem os escalopes de vitela e sobre cada um coloque 1 fatia de presunto, 1 fatia de queijo e 1 folha de salva.
2. Dobre os escalopes e prenda-os com um palito. Passe por farinha, sacudindo o excesso, em seguida pelo ovo batido e finalmente por pão ralado.
3. Frite os escalopes de ambos os lados, numa frigideira larga com a margarina e o óleo, até a carne estar cozinhada e com crosta dourada. Retire para uma travessa e mantenha quente.
4. Deite o vinho na frigideira em que fritou as saltimboccas e deixe ferver, mexendo com uma espátula de madeira, até evaporar um pouco. Tempere com uma pitada de sal e pimenta e deite sobre a carne.
5. Sugestão: pode adicionar 3 colheres de sopa de natas ao molho, de modo a torná-lo mais aveludado.

Chilli com carne

Ingredientes:

• 500g de carne de vitela
• 1 lata grande de feijão encarnado
• 150g de bacon
• 5dl de caldo de carne
• 3 cebolas
• 6 dentes de alho
• 4 colheres de sopa de massa de pimentão
• 4 colheres de sopa de concentrado de tomate
• 1 colher de chá de molho de pimentos verdes
• 1 colher de chá de cominhos
• 1 colher de chá de orégãos
• 1 malagueta
• Sal e pimenta

1. Corte a carne em cubos pequenos. Tempere com pimenta moída na altura e reserve. Corte o bacon e leve ao lume.
2. Na gordura do bacon salteie os cubos de carne, retirando-a depois. Se necessário, acrescente um pouco de azeite e refogue a cebola e os alhos picados.
3. Junte o pimentão, os restantes temperos e, de novo a carne, o concentrado de tomate e o caldo. Deixe cozer bem, em lume brando, até a carne estar a desfazer-se.
4. Só então, acrescente o feijão, já cozido, e deixe ainda em lume brando mais alguns minutos. Desfaça a malagueta num almofariz e deite-a no preparado. Deixe repousar.
5. Acompanhe com arroz branco, perfumado com uma colher de chá de coentros moídos.

Pato corado com molho de soja

Ingredientes:

• 1 pato (cerca de 1,2kg)
• 1 cebola média
• 1 cenoura
• 1 laranja
• 1 cálice de rum
• 1/2 chávena de molho de soja
• 8 cravinhos
• sal e pimenta

1. Lave o pato e enxugue-o com papel absorvente.
2. Esfregue-o com sal e pimenta, por dentro e por fora e ate-o com um fio para que mantenha a forma.
3. Prepare um caldo com água, a cebola, os cravinhos e a cenoura. Quando começar a ferver, mergulhe nele o pato, para o entalar e largar parte da gordura.
4. Ao reiniciar-se a fervura, vire o pato, deixe ferver um pouco mais e retire-o depois para uma assadeira. Regue com o rum e com o molho de soja.
5. Corte a laranja com casca em quartos e coloque-a dentro da barriga do pato. Leve ao forno bem quente e vá regando com o molho até o pato ficar bem tostado.
6. Retire-o então do forno, tire os quartos de laranja e disponha o pato numa travessa com agriões. Acompanhe com ervilhas.

Lombo de porco com molho especial

Ingredientes:

• 1 kg de lombo de porco
• 2 latas de cogumelos laminados
• 70g de margarina
• 1,5dl de natas
• 2,5dl de vinho branco
• 1 embalagem de sopa de rabo de boi
• puré de batata ultracongelado

1. Abra o pacote de sopa de rabo de boi e esfregue o conteúdo no lombo de porco.
2. Regue com vinho branco e deixe marinar 2 horas.
3. Escorra o lombo e leve a alourar num tacho com a margarina. Regue com a marinada, tape e deixe cozinhar em lume brando.
4. Adicione as natas e os cogumelos bem escorridos. Se o molho ficar excessivamente espesso, junte um pouco de água.
5. Sirva o lombo em fatias com o molho à parte. Acompanhe com puré de batata e salada de alface.

Kalua pig

Ingredientes:

• 2kg de fiambre inteiro ou um pedaço de carne de porco com courato
• 2 chávenas de sidra
• Sal fumado
• Sal

1. Coloque em água um recipiente de barro resistente ao fogo. Esfregue a carne com o sal fumado e ponha-a no recipiente. Regue com sidra.
2. Leve ao forno não pré-aquecido pelo menos durante 5 horas, a uma temperatura de 150 graus.
3. De seguida, tire a carne do recipiente, tempere com sal normal e desfaça-a em tiras finas ou corte-a. Sirva a kalua pig acompanhada com salada de alface ou legumes e arroz.

Lombo de porco assado com frutos tropicais

Ingredientes:

• 1kg de lombo de porco
• 2 mangas
• 2 rodelas de ananás
• 2 colheres de sopa de chutney de manga
• 2 colheres de sopa de pinhões
• 1 cálice de brandy
• Sal e pimenta

1. Passe o lombinho por água fria. Enxugue.
2. Faça um corte ao comprimento e barre o interior cm o chutney de manga. Espalhe por cima os pinhões e borrife com parte do brandy. Enrole e ate com fio de culinária.
3. Misture a margarina com um pouco de sal e pimenta e barre o lombo. Borrife com o restante brandy e reserve.
4. Descasque a manga, corte em gomos e guarde no frigorífico com o ananás.
5. Aqueça bem o forno. Coloque o lombo a uma temperatura elevada. Baixe o forno e coloque o tabuleiro na prateleira de baixo.
6. Vá regando o assado com o molho e água quente, sempre que necessário.
7. Retire o fio de culinária e corte o lombo em fatias. Enfeite com pedaços de manga e ananás em meia-lua.
8. Acompanhe com batata palha.

Novilho com leite

Ingredientes:

• 600g de novilho
• 1 lata de cogumelos
• 6 dentes de alho
• 40g de margarina
• 3dl de leite
• 2 colheres de sopa de mostarda
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta

1. Barre a carne com a mostarda e tempere com sal, pimenta, a folha de louro em bocadinhos e os dentes de alho, descascados e esmagados.
2. Regue com o leite e deixe assim, durante algumas horas, virando a carne de vez em quando.
3. Escorra bem a carne e aloure-a num tacho com margarina já quente, até ficar bem dourada de todos os lados.
4. Regue com o leite onde marinou, tape e deixe cozinhar durante 40 minutos, sobre lume muito brando.
5. Junte os cogumelos bem escorridos e deixe ao lume mais 10 minutos. Acompanhe com arroz solto de cenouras e ervilhas.