Rolo de chocolate e tangerina

Ingredientes:

Massa:

• 4 ovos
• 150g de açúcar
• 90g de farinha peneirada + a necessária para o tabuleiro
• 1/2 pacotinho de fermento em pó
• 2 colheres de cacau amargo
• sal

Recheio:

• 30cl de natas para bater
• 2 colheres de açúcar em pó
• 1 colher de açúcar baunilhado
• 1 frasco de 280g de tangerinas em calda

Decoração:

• 25g de chocolate amargo
• açúcar em pó

1. Abra os ovos e separe as claras das gemas, que depois baterá com o açúcar. Use uma batedeira eléctrica e bata até que o composto fique esbranquiçado e espumoso.
2. Misture a farinha, o fermento e o cacau e deite-os em chuva sobre os ovos batidos com o açúcar, continuando a bater com a batedeira.
3. Bata as claras em castelo, juntando uma pitada de sal. Adicione-as delicadamente à massa.
4. Fazendo de maneira a que fique com uma espessura uniforme, deite o preparado num tabuleiro rectangular forrado com papel vegetal.
5. Coza em forno pré-aquecido a 150 graus durante 20 minutos. Desenforme ainda quente sobre uma toalha húmida e enrole sobre si mesmo com o auxílio da toalha.
6. Bata as natas com a batedeira eléctrica. quando começarem a subir, adicione o açúcar em pó e o baunilhado e continue a bater.
7. Escorra as tangerinas num passador e guarde alguns gomos para enfeitar. Corte o resto em bocadinhos. Raspe o chocolate em lâminas finas com o auxílio de uma faca forte e afiada.
8. Desenrole a torta com o auxílio da toalha. Guarde um pouco de natas para a decoração e misture os resto numa taça com os bocadinhos de tangerina. Recheie com este preparado a torta e enrole-a novamente, colocando-a sobre o tabuleiro em que a vai servir.
9. Utilizando o saco de pasteleiro, decore a torta com as natas batidas restantes e guarneça com os bocadinhos de tangerina e com as lâminas de chocolate. Por último, polvilhe com o açúcar em pó.

Macarrão rápido

Ingredientes:

• 6 tomates maduros
• 1 pimento amarelo
• 1 ramo de salsa
• 50g de queijo parmesão ralado
• 10cl de azeite extra-virgem
• sal, pimenta
• 500g de macarrão

1. Escalde os tomates, pele-os o limpe-os de sementes
2. Bata juntos, na misturadora, os tomates, o pimento sem pé nem sementes e cortado em bocadinhos, a salsa e o queijo ralado.
3. Enquanto os bate, adicione pouco a pouco o azeite, de maneira a obter um molho homogéneo e fluído.
4. Transfira o molho para uma caçarola; leve-a a lume muito baixo durante 5 minutos, juntando sal e pimenta.
5. Entretanto, coza o macarrão em abundante água com sal, escorra-o "al dente", deite numa taça, misture bem o molho e sirva.

Mousse de Ananás

Ingredientes:

• 1 gelatina de ananás
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de ananás em calda
• 6 claras em catelo

1. Faz-se a gelatina no sumo do ananás, deixa-se arrefecer um bocadinho e junta-se o leite condensado e as claras em castelo. Unta-se uma forma com óleo e vai ao frigorífico 2 horas.

Bolinhos de côco

Ingredientes:

• 4 gemas de ovos
• 100g de açúcar
• Água
• 100g de coco

1. Fazem-se ovos moles grossos. Mistura-se o coco e deixa-se ferver mais um pouco.
2. Retira-se do lume e depois de frio formam-se umas bolinhas que se envolvem em coco.

Tarte de mortadela e cogumelos

Ingredientes:

• 200g de farinha
• água q.b.
• sal q.b.
• uma lata pequena de cogumelos
• 5 fatias de mortadela (aproximadamente)
• 1 ovo
• leite q.b.
• pimenta q.b.
• orégãos
  

1. Misturar a farinha com a água, a pouco e pouco, e o sal até obter uma massa consistente. Deixar repousar um pouco.
2. Enrolar as fatias de mortadela e cortá-las em tiras finas. Reservar. Lavar os cogumelos.
3. Preparar uma mistura com um ovo batido, o leite e a pimenta.
4. Dispor a massa num tabuleiro e colocar os restantes ingredientes. Polvilhar com orégãos.
5. Levar ao forno a 180 graus, até ficar cozida.
   

Bacalhau à Lagareiro

Ingredientes:

• 800g de batatas, de preferência novas
• Sal q.b
• 2 postas de bacalhau demolhado
• 1,5dl de azeite
• 2 dentes de alho
• Meia cebola

1. Lave as batatas, corte-as e leve-as ao lume a cozer em água e sal.
2. Num tabuleiro, coloque as postas de bacalhau, o azeite e os dentes de alho, descascados e esmagados.
3. Leve a assar, cerca de 10 minutos, em forno forte (220 graus).
4. Sirva o bacalhau com as batatas cozidas, peladas, a meia cebola cortada às rodelas e, se quiser, ovo cozido e azeitonas.

Bolo de ananás

Ingredientes:

• 6 ovos
• 150g de manteiga
• 1 lata de ananás
• 400g de farinha de trigo
• 360g de açúcar
• 150g de açúcar para caramelo

1. Bate-se muito bem a manteiga com o açúcar.

2. Juntam-se os ovos um a um, batendo sempre para engrossar. Adiciona-se a farinha de trigo e bate-se mais um pouco.

3. Com os 150g de açúcar faz-se um caramelo, barra-se uma forma com chaminé (buraco no meio) e forra-se com o ananás às rodelas ou aos

bocados.

4. Deita-se a massa na forma e leva-se ao forno médio (190 graus) para cozer durante cerca de uma hora.

Saltimboccas

Ingredientes:

• 4 escalopes de vitela
• 4 fatias finas de presunto
• 4 fatias de queijo mozzarella
• 30g de margarina
• 0,5dl de óleo
• 1dl de vinho branco seco
• Pão ralado
• 1 ovo
• Farinha
• 4 folhas de salva
• Sal e pimenta
• 3 colheres de sopa de natas (facultativo)

1. Espalme bem os escalopes de vitela e sobre cada um coloque 1 fatia de presunto, 1 fatia de queijo e 1 folha de salva.
2. Dobre os escalopes e prenda-os com um palito. Passe por farinha, sacudindo o excesso, em seguida pelo ovo batido e finalmente por pão ralado.
3. Frite os escalopes de ambos os lados, numa frigideira larga com a margarina e o óleo, até a carne estar cozinhada e com crosta dourada. Retire para uma travessa e mantenha quente.
4. Deite o vinho na frigideira em que fritou as saltimboccas e deixe ferver, mexendo com uma espátula de madeira, até evaporar um pouco. Tempere com uma pitada de sal e pimenta e deite sobre a carne.
5. Sugestão: pode adicionar 3 colheres de sopa de natas ao molho, de modo a torná-lo mais aveludado.

Chilli com carne

Ingredientes:

• 500g de carne de vitela
• 1 lata grande de feijão encarnado
• 150g de bacon
• 5dl de caldo de carne
• 3 cebolas
• 6 dentes de alho
• 4 colheres de sopa de massa de pimentão
• 4 colheres de sopa de concentrado de tomate
• 1 colher de chá de molho de pimentos verdes
• 1 colher de chá de cominhos
• 1 colher de chá de orégãos
• 1 malagueta
• Sal e pimenta

1. Corte a carne em cubos pequenos. Tempere com pimenta moída na altura e reserve. Corte o bacon e leve ao lume.
2. Na gordura do bacon salteie os cubos de carne, retirando-a depois. Se necessário, acrescente um pouco de azeite e refogue a cebola e os alhos picados.
3. Junte o pimentão, os restantes temperos e, de novo a carne, o concentrado de tomate e o caldo. Deixe cozer bem, em lume brando, até a carne estar a desfazer-se.
4. Só então, acrescente o feijão, já cozido, e deixe ainda em lume brando mais alguns minutos. Desfaça a malagueta num almofariz e deite-a no preparado. Deixe repousar.
5. Acompanhe com arroz branco, perfumado com uma colher de chá de coentros moídos.

Beijinhos de côco

Ingredientes:

• 1 carteira de gelatina de laranja
• 1 chávena de açúcar
• 1/2 colher de café de sal
• 4 claras de ovos
• 50g de amêndoas
• 125g de coco ralado

1. Misture a gelatina com o açúcar e o sal. Bata as claras em castelo e junte-lhes as amêndoas.
2. Continue a bater até ficar fofo.
3. Adicione por fim o coco. Sobre um tabuleiro untado com manteiga, e com a ajuda de uma colher de chá, deite pequenos montinhos de massa.
4. Leve ao forno com uma intensidade baixa, durante 35 a 40 minutos.

Tarte de Natas

Ingredientes:

• 300g de massa folhada
• 200g de açúcar
• 3 ovos
• 1 pacote de natas
• raspa de limão
• 1 pacote de bechamél
• 3 colheres de sopa de farinha de amido de milho

1. Forra-se a forma com a massa folhada dando uns golpes no fundo. Batem-se todos os ingredientes, deita-se na forma e vai ao forno 20 minutos.

Scones

Ingredientes:

• 225g de farinha
• 40g de açúcar
• 1 ovo batido
• 1 colher de sopa de manteiga
• 6 colheres de sopa de leite
• 1 colher de chá bem cheia de fermento
• 1 pitada de sal

1. Peneire a farinha com o sal e o fermento. Junte a manteiga partida em lamelas e os restantes ingredientes, misturando tudo rapidamente com as pontas dos dedos, sem amassar.
2. Coloque a massa sobre uma mesa enfarinhada e tenda bolinhas que se colocam num tabuleiro untado.
3. Leve ao forno quente durante 10 a 15 minutos. Sirva quentes com manteiga e compotas.

"Palitos" de amêndoa

Ingredientes:

• 250g de farinha
• 125g de açúcar
• 4 gemas
• 2 claras
• 50g de amêndoas picadas
• raspa de limão ou substituir por canela

1. Bata os ovos, gemas e claras, com o açúcar até a mistura estar em espuma e esbranquiçada.
2. Acrescente as amêndoas e, querendo, a raspa do limão ou a canela.
3. Junte a farinha peneirada e, depois de bem batido, deite a massa num tabuleiro untado.
4. Polvilhe a superficie com mais algumas amêndoas cortadas em pequenas lamelas.
5. Leve ao forno médio e, depois de cozido, desenforme e corte em palitos. Coloque novamente no tabuleiro e leve ao forno para corar, mas sem queimar.

Trufas de chocolate

Ingredientes:

• 1 tabelete de chocolate preto (200g)
• 100g de açúcar em pó
• 100g de manteiga
• 1 dl de natas
• 2 colheres de sopa de vinho do Porto
• cacau em pó q.b.

1. Parta o chocolate em pedaços para uma tigela. Coloque a tigela em banho-maria até o chocolate derreter. Retire do banho-maria e deixe arrefecer.
2. Junte o açúcar, as natas e o vinho do Porto. Mexa bem, coloque o frio até solidificar.
3. Molde bolinhas com a mistura e coloque-as no frio até ficarem duras. Passe-as pelo cacau em pó e coloque novamente no frio até ao momento de servir.
4. Sirva decorado a gosto.

Bolo de anjo

Ingredientes:

• 180g de açúcar
• 90g de farinha
• 4g de fermento
• 8 ovos
• 250g de açúcar para cobertura

1. Mistura-se o açúcar com a farinha e o fermento. Bate-se as claras em castelo e mistura-se ao anterior.
2. Vai ao forno em forma untada de manteiga.
3. Junta-se o açúcar (250g) com um pouco de água e vai ao lume até derreter e estar em ponto.
4. Batem-se as gemas. Juntam-se as gemas ao açúcar e à água, mexendo bem. Leva-se a lume brando até levantar fervura. Assim que levantar fervura, retira-se imediatamente.
5. Põe-se o bolo num prato fundo de bordo alto, com o fundo do bolo virado para cima. Cobre-se o bolo com o creme preparado.

Bolo de castanha

Ingredientes:

• 500g puré de castanha
• 200g açucar
• 4 ovos
• 2 colheres de chá de fermento

1. Bater as gemas com o açúcar;
2. Adicionar aos poucos o puré de castanha e o fermento.
3. Batem-se as claras em castelo e juntam-se à massa anterior, sem bater.
4. Levar a cozer em forno médio, em forma untada e polvilhada com farinha, durante mais ou menos 45 minutos.

Muffins

Ingredientes:

• 1 tablete de chocolate para uso culinário (200g)
• 200g de farinha
• 125g de açúcar amarelo
• 2 ovos
• 75g de manteiga amolecida
• 9 colheres de sopa de leite
• 3 colheres de sopa de cacau em pó
• 1 colher de chá de fermento em pó
• manteiga para untar

1. Ligue o forno a 180 graus. Barre 12 forminhas com a manteiga.
2. Abra a embalagem do chocolate, parta 12 quadradinhos e reserve. Pique o restante na picadora.
3. Numa tigela bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Bata os ovos com o leite, misture a farinha com o fermento e o cacau.
4. Junte a mistura do leite com os ovos à manteiga. Mexa, junte a farinha, o fermento e o cacau. Bata bem. Junte o chocolate picado e misture.
5. Divida a massa pelas forminhas, coloque um quadradinho de chocolate inteiro dentro da massa, em cada uma das forminhas e leve ao forno durante 20 minutos.
6. Retire e deixe arrefecer.
7. Desenforme e sirva.

Tiramisú

Ingredientes:

• 200g de natas
• 40g de açúcar baunilhado
• 100g de açúcar
• 250g de queijo quark
• 250g de queijo mascarpone
• 200g de palitos la reine (35 palitos)
• 250ml de café frio
• 125ml de licor de café
• chocolate em pó para polvilhar

1. Bata as natas com o açúcar baunilhado em chantilly. Misture o açúcar com o quark e o mascarpone e envolva com as natas.
2. Forre o fundo de uma forma com a metade dos palitos la reine. Misture o café com o licor de café e salpique os palitos com a metade desta mistura. Barre com metade do creme de mascarpone. Cubra a camada de creme com os restantes palitos, prima um pouco e regue com o resto da mistura de café e licor. Barre com o resto do creme de mascarpone e alise.
3. Leve o tiramisú ao frigirífico durante pelo menos 3 horas, para os palitos absorverem os aromas. Antes de servir, polvilhe com chocolate em pó.

Biscoitos de azeite

Ingredientes:

• 4 ovos
• 125g de açúcar
• 1,2dl de azeite
• 500g de farinha
• 1 colher de chá de canela em pó

1. Misture o açúcar com 2 ovos inteiros e 2 gemas. Adicione o azeite e bata bem.
2. Junte a canela e a farinha e continue a bater, até obter uma massa ligada.
3. Tenda a massa em rolinhos, dê-lhes a forma de "S" e coloque-os sobre um tabuleiro, polvilhado com farinha.
4. Pincele os biscoitos com as claras que sobraram e polvilhe com açúcar e canela.
5. Coza em forno quente durante cerca de 20 minutos. Deixe a rrefecer antes de os guardar numa caixa hermética.

Nota: pode substituir-se a canela por igual porção de erva-doce em pó.

Bolo simples de limão e côco

Ingredientes:

• 250g de açúcar
• 200g de margarina
• 300g de farinha
• 6 ovos batidos
• 4 colheres de sopa de leite
• 100g de coco ralado
• Raspa de 1 limão

1. Batem-se os ovos com o açúcar e vai-se adicionando a margarina, o leite e a farinha, misturando tudo muito bem.

2. Por fim juntam-se o coco ralado e a raspa de limão. Verte-se o preparado numa forma com buraco, untada de margarina e polvilhada com farinha e leva-se a cozer em forno médio, cerca de uma hora.