Massa chao-chao

Ingredientes:

• 250 gramas de esparguete
• 200 gramas de ervilhas
• 100 gramas de fiambre em cubos
• 1 ovo
• Azeite q.b.
• Alho em pó q.b.
• 1 folha de louro
• Sal q.b.
• 1 cebola

1. Fazer o refogado com a cebola, o azeite, o alho e a folha de louro.
2. Juntar depois as ervilhas e deixar apurar.
3. Quando as ervilhas estiverem meio cozidas (a fazer covinhas), juntar água suficiente para cozer a massa. Deixar ferver.
4. Juntar a massa e mexer tudo.
5. Entretanto,fazer o ovo mexido. Reservar.
6. Quando a massa estiver quase cozida, juntar o fiambre e o ovo mexido e envolver tudo.

Pescada à italiana

Ingredientes:

• lombos de pescada
• 2 tomates grandes
• orégãos q.b.
• azeite q.b.
• sal q.b.
• polpa de tomate q.b.

1. Preparar um tabuleiro de ir ao forno com papel de alumínio untado com azeite. Reservar.
2. Cortar os tomates em pedaços, juntar a polpa de tomate, os orégãos, azeite e o sal. Triturar tudo, mas de maneira grosseira.
3. Dispor os lombos de pescada no tabuleiro e deitar por cima de cada um o molho de tomate. Salpicar com mais orégãos.
4. Levar ao forno até estarem cozinhados.
5. Servir com arroz de ervilhas.

Bolo Argentino

Ingredientes:

• 1 caneca e meia de açúcar amarelo
• 1 colher de sobremesa de fermento em pó
• 2 canecas de farinha
• 1/2 caneca de óleo
• 1/2 caneca de leite
• duas barrinhas de chocolate preto
• algumas gotas de essência de baunilha
• 1 pitada de sal
• 4 ovos

1. Misturar o óleo e o açúcar. Bater bem.
2. Juntar a farinha, a pitada de sal, o fermento, e misturar tudo. 
3. Raspar as barrinhas de chocolate e reservar.
4. Separar as claras das gemas a bater as claras em castelo.
5. Juntar as gemas aos outros ingredientes e misturar. Juntar o chocolate, a baunilha (pode ser até 1 colher e meia de chá) e misturar bem.
6. Por fim, juntar as claras em castelo e envolver tudo.
7. Untar uma forma com manteiga e farinha e verter o preparado anterior. 
8. Levar ao forno a 180 graus até estar cozido (20 minutos aproximadamente).

Brigadeirão

Este é um doce ideal para quem se depara com umas visitas inesperadas, uma vez que é feito apenas no micro-ondas. Permite, em apenas 8 minutos, obter uma sobremesa deliciosa.
A fotografia foi tirada com telemóvel, pelo que não tem grande qualidade.

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 4 ovos
• 1 colher de sopa de manteiga
• 250g de chocolate preto
• raspas de chocolate branco

1. Derreter a manteiga durante 30 segundos. Derreter o chocolate durante aproximadamente 1m30. Mexer bem.
2. Misturar os restantes ingredientes: leite condensado, os ovos, a manteiga. Bater bem e pôr numa forma untada.
3. Levar ao micro-ondas durante 6 minutos.

Arroz doce à Provençal

Ingredientes:

• 150g de arroz


• 5dl de leite


• 3 ovos grandes


• 5 colheres de sopa de açúcar


• 1 colher de sopa de açúcar baunilhado


• 1 limão


• 2 colheres de sopa de açúcar glacê


• 2 colheres de sobremesa de passas de uva


• Frutas cristalizadas


• Licor de rum

1. Numa caçarola com água a ferver deite o arroz depois de lavado e deixe cozer cerca de 10 minutos.


2. Numa taça deite o rum deixando aí macerar as passas de uva e as frutas cristalizadas cortadas em pedacinhos.


3. Raspe o limão sobre o leite e leve-o a aquecer. Vá deitando o leite devagar sobre o arroz mexendo sempre.


4. Junte as 5 colheres de sopa de açúcar, e a colher de açúcar baunilhado e deixe cozer tudo mais 10 minutos. Retire do lume.


5. Parta os ovos separando as gemas das claras. Bata as claras em castelo. Misture as gemas batidas com um pouco de leite.


6. Escorra bem as passas e as frutas do licor de rum e junte-as ao preparado. Adicione as gemas e metade das claras em castelo. Envolva tudo cuidadosamente.


7. Unte com manteiga uma travessa de ir ao forno e à mesa e deite nela este arroz doce. Distribua em colheradas sobre toda a superfície, as restantes claras em castelo. Espalhe então o açúcar glacê.


8. Leve ao forno a dourar cerca de 7-8 minutos. Sirva depois de frio.

Saltimboccas

Ingredientes:

• 4 escalopes de vitela
• 4 fatias finas de presunto
• 4 fatias de queijo mozzarella
• 30g de margarina
• 0,5dl de óleo
• 1dl de vinho branco seco
• Pão ralado
• 1 ovo
• Farinha
• 4 folhas de salva
• Sal e pimenta
• 3 colheres de sopa de natas (facultativo)

1. Espalme bem os escalopes de vitela e sobre cada um coloque 1 fatia de presunto, 1 fatia de queijo e 1 folha de salva.
2. Dobre os escalopes e prenda-os com um palito. Passe por farinha, sacudindo o excesso, em seguida pelo ovo batido e finalmente por pão ralado.
3. Frite os escalopes de ambos os lados, numa frigideira larga com a margarina e o óleo, até a carne estar cozinhada e com crosta dourada. Retire para uma travessa e mantenha quente.
4. Deite o vinho na frigideira em que fritou as saltimboccas e deixe ferver, mexendo com uma espátula de madeira, até evaporar um pouco. Tempere com uma pitada de sal e pimenta e deite sobre a carne.
5. Sugestão: pode adicionar 3 colheres de sopa de natas ao molho, de modo a torná-lo mais aveludado.

Chilli com carne

Ingredientes:

• 500g de carne de vitela
• 1 lata grande de feijão encarnado
• 150g de bacon
• 5dl de caldo de carne
• 3 cebolas
• 6 dentes de alho
• 4 colheres de sopa de massa de pimentão
• 4 colheres de sopa de concentrado de tomate
• 1 colher de chá de molho de pimentos verdes
• 1 colher de chá de cominhos
• 1 colher de chá de orégãos
• 1 malagueta
• Sal e pimenta

1. Corte a carne em cubos pequenos. Tempere com pimenta moída na altura e reserve. Corte o bacon e leve ao lume.
2. Na gordura do bacon salteie os cubos de carne, retirando-a depois. Se necessário, acrescente um pouco de azeite e refogue a cebola e os alhos picados.
3. Junte o pimentão, os restantes temperos e, de novo a carne, o concentrado de tomate e o caldo. Deixe cozer bem, em lume brando, até a carne estar a desfazer-se.
4. Só então, acrescente o feijão, já cozido, e deixe ainda em lume brando mais alguns minutos. Desfaça a malagueta num almofariz e deite-a no preparado. Deixe repousar.
5. Acompanhe com arroz branco, perfumado com uma colher de chá de coentros moídos.

Beijinhos de côco

Ingredientes:

• 1 carteira de gelatina de laranja
• 1 chávena de açúcar
• 1/2 colher de café de sal
• 4 claras de ovos
• 50g de amêndoas
• 125g de coco ralado

1. Misture a gelatina com o açúcar e o sal. Bata as claras em castelo e junte-lhes as amêndoas.
2. Continue a bater até ficar fofo.
3. Adicione por fim o coco. Sobre um tabuleiro untado com manteiga, e com a ajuda de uma colher de chá, deite pequenos montinhos de massa.
4. Leve ao forno com uma intensidade baixa, durante 35 a 40 minutos.

Muffins

Ingredientes:

• 1 tablete de chocolate para uso culinário (200g)
• 200g de farinha
• 125g de açúcar amarelo
• 2 ovos
• 75g de manteiga amolecida
• 9 colheres de sopa de leite
• 3 colheres de sopa de cacau em pó
• 1 colher de chá de fermento em pó
• manteiga para untar

1. Ligue o forno a 180 graus. Barre 12 forminhas com a manteiga.
2. Abra a embalagem do chocolate, parta 12 quadradinhos e reserve. Pique o restante na picadora.
3. Numa tigela bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura cremosa. Bata os ovos com o leite, misture a farinha com o fermento e o cacau.
4. Junte a mistura do leite com os ovos à manteiga. Mexa, junte a farinha, o fermento e o cacau. Bata bem. Junte o chocolate picado e misture.
5. Divida a massa pelas forminhas, coloque um quadradinho de chocolate inteiro dentro da massa, em cada uma das forminhas e leve ao forno durante 20 minutos.
6. Retire e deixe arrefecer.
7. Desenforme e sirva.

Tiramisú

Ingredientes:

• 200g de natas
• 40g de açúcar baunilhado
• 100g de açúcar
• 250g de queijo quark
• 250g de queijo mascarpone
• 200g de palitos la reine (35 palitos)
• 250ml de café frio
• 125ml de licor de café
• chocolate em pó para polvilhar

1. Bata as natas com o açúcar baunilhado em chantilly. Misture o açúcar com o quark e o mascarpone e envolva com as natas.
2. Forre o fundo de uma forma com a metade dos palitos la reine. Misture o café com o licor de café e salpique os palitos com a metade desta mistura. Barre com metade do creme de mascarpone. Cubra a camada de creme com os restantes palitos, prima um pouco e regue com o resto da mistura de café e licor. Barre com o resto do creme de mascarpone e alise.
3. Leve o tiramisú ao frigirífico durante pelo menos 3 horas, para os palitos absorverem os aromas. Antes de servir, polvilhe com chocolate em pó.

Spéculos belgas

Ingredientes:

• 500g de farinha
• 375g de açúcar amarelo
• 250g de manteiga
• ½ colher de café de canela
• 1 colher de café de especiarias (cravinho, noz moscada, gengibre, anis)
• 2 ovos
• 100g de miolo de amêndoa pelada e ralada
• 1 colher de chá de fermento
• 1 pitada de sal

1. Mistura-se tudo muito bem e deixa-se repousar num local fresco e seco, até ao dia seguinte.

2. Estende-se a massa fina e cortam-se pequenos biscoitos com corta-bolachas de formas variadas.

3. Colocam-se sobre um tabuleiro e levam-se a forno brando durante cerca de 15 minutos.

Goulash Húngaro

Ingredientes:

• 700g de novilho para assar
• 4 cebolas
• 2 colheres de sopa de margarina
• 2 colheres de sopa de colorau
• 1 colher de sopa de vinagre de vinho
• 1 cubo de caldo de carne
• 5dl de água
• ½ limão
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de polpa de tomate
• Sal e pimenta

1. Corte a carne em cubos. Descasque e corte as cebolas em rodelas muito finas e leve-as a alourar num tacho com margarina.
2. Quando estiverem douradas polvilhe com colorau e regue com o vinagre de vinho.
3. Dissolva o cubo de caldo de carne em 5dl de água quente. Introduza a carne no tacho, junte a raspa da casca do limão, o alho descascado e esborrachado, a polpa de tomate e um pouco do caldo de carne.
4. Tempere com sal e pimenta, tape o tacho e deixe cozer suavemente, durante 50 minutos. Durante este tempo, vá adicionando o restante caldo, pouco a pouco.
5. Sirva a carne com puré de batata. Acompanhe com uma salada de alface.

Lasanha de marisco

Ingredientes:

• 1 kg de amêijoas
• 1 kg de berbigão
• 15 cl de vinho branco seco
• sal, pimenta, noz-moscada
• 300g de lulas limpas
• 70g de farinha (+ 2 colheres para envolver as lulas)
• 2 colheres de óleo para fritar
• 1 dente de alho esmagado
• 25 cl de molho de tomate
• 2 colheres de salsa picada
• 90g de manteiga
• 75 cl de leite
• 150g de camarões descascados
• 500g de lasanha
• 40g de pão ralado

1. Limpe e lave muito bem os moluscos e ponha-os em água com sal, que deve ser mudada diversas vezes. Coloque-os numa caçarola grande com o vinho branco e uma pitada de pimenta: deixe cozer em lume forte durante 6 a 8 minutos, até que as conchas abram todas. Retire os moluscos das conchas e coe o líquido de cozedura.
2. Corte as lulas em rodelas finas, passe-as por farinha e frite-as em óleo bem quente durante poucos minutos. Escorra-as sobre papel absorvente. Numa tigela misture o alho, o molho de tomate e a salsa, noutro recipiente coloque as amêijoas, o berbigão, as lulas fritas e os camarões.
3. Prepare o béchamel: derreta 70g de manteiga numa caçarola, junte a farinha, mexa durante 2 minutos em lume brando e depois deite o leite quente. Leve a ferver mexendo sempre, adicione o líquido coado onde cozeu os moluscos, tempere com sal e pimenta e perfume com noz-moscada. Acabe de cozer o béchamel deixando-o ferver durante 5 minutos, mexendo sempre.
4. Coza e escorra a massa como habitualmente. Unte um tabuleiro de ir ao forno rectangular e prepare a lasanha alternando, até terminar, os ingredientes, uma camada de massa, o béchamel, mais lasanha, a mistura de molho de tomate, salsa e alho, o marisco. Termine com uma última camada de lasanha, polvilhando com o pão ralado e espalhando por cima pedacinhos de manteiga.
5. Coza em forno a 200 graus durante cerca de 30 minutos, até a lasanha estar bem gratinada.

Almendrados

Ingredientes:

• 400g de amêndoa pelada
• 300g de açúcar
• 4 ovos
• 1 limão
• Amêndoas peladas inteiras para enfeitar

1. Rale as amêndoas finamente na picadora. Misture as amêndoas com o açúcar e junte as gemas e a raspa da casca do limão.
2. À parte, bata as claras em castelo bem firme com algumas gotas de sumo de limão. Junte as claras à massa, misture bem, molde em bolinhas e disponha-as num tabuleiro, previamente untado e forrado com papel vegetal, igualmente untado.
3. Coloque uma amêndoa pelada sobre cada bolinho para enfeitar. Coza em forno moderado até começarem a alourar.
4. Retire os almendrados do tabuleiro com uma espátula e deixe arrefecer sobre uma rede. Guarde-os depois de frios em caixas herméticas. Sirva a acompanhar gelados, chá ou café.

Kalua pig

Ingredientes:

• 2kg de fiambre inteiro ou um pedaço de carne de porco com courato
• 2 chávenas de sidra
• Sal fumado
• Sal

1. Coloque em água um recipiente de barro resistente ao fogo. Esfregue a carne com o sal fumado e ponha-a no recipiente. Regue com sidra.
2. Leve ao forno não pré-aquecido pelo menos durante 5 horas, a uma temperatura de 150 graus.
3. De seguida, tire a carne do recipiente, tempere com sal normal e desfaça-a em tiras finas ou corte-a. Sirva a kalua pig acompanhada com salada de alface ou legumes e arroz.

Chao-min de lulas

Ingredientes:

• 1 embalagem de massa chinesa (250g)
• 500g de lulas
• 200g de espinafres
• 2 cebolas
• 1 cenoura
• 150g de cogumelos em lâminas
• 2 colheres de café de sal fino
• 1 colher de café de açúcar
• 4 colheres de sopa de molho de soja
• óleo para saltear (de preferência de amendoim)
• 1 colher de café de monoglutamato de sódio (opcional)

1. Prepare as lulas retirando-lhe os tentáculos. Abra-as e corte-as em tiras no sentido do comprimento.
2. Depois de lavados corte os espinafres em pedaços, as cebolas em cubos e a cenoura em tiras finas.
3. Escalde a massa chinesa em água a ferver durante 4 minutos. Escorra-a e reserve.
4. Numa frigideira grande ou melhor, num wok, aqueça o óleo de amendoim.
5. Salteie primeiro as tirinhas de lulas até ficarem quase cozidas (cerca de 3 4 minutos). Retire e coloque-as num prato.
6. Ponha na frigideira uma nova quantidade de óleo para saltear os legumes: as cenouras, os cogumelos laminados e, em seguida os espinafres. Vá mexendo sempre com uma espátula de madeira.
7. Introduza as cebolas e tempere com o sal, o açúcar e o monoglutamato de sódio. Mantenha mais 2 a 3 minutos não deixando que os legumes cozam completamente.
8. Junte as lulas e regue com o molho de soja.
9. Pode juntar a massa ao preparado ou salteá-la numa frigideira à parte e misturando tudo apenas na altura de servir.

Strudel

Ingredientes:

• 250g de farinha
• 1 gema de ovo
• 1 chávena de água morna
• 1 colher de café de vinagre
• 2 colheres de sopa de açúcar glacê
• Sal
• 1kg de maçãs (ácidas de preferência)
• 11 colheres de sopa de açúcar
• 200g de passas de uva
• 2 colheres de sopa de pão ralado
• 100g de miolo de noz
• 100g de manteiga derretida
• 1 colher de sobremesa de canela
• 2 colheres de sopa de leite

1. Misture a água morna com o vinagre, a farinha e a gema de ovo. Tempere com uma pitada de sal e vá amassando até formar uma bola que deve deixar a repousar uma hora numa tigela escaldada.
2. Corte as maçãs em pequenos pedaços e polvilhe-os com 3 colheres de sopa de açúcar.
3. Numa frigideira, com 75g de manteiga, aloure o pão ralado e o miolo de noz.
4. Misture as maçãs, as passas, o pão ralado e o miolo de noz e depois polvilhe com canela e o restante açúcar.
5. Sobre uma pedra enfarinhada, estique muito bem a massa. Vá barrando com a manteiga derretida e esticando sempre mais até ficar bem fina. Corte então os bordos para obter um rectângulo. Deite por cima o recheio, enrole a massa e feche bem dos lados.
6. Coloque num tabuleiro untado e pincele com o leite. Leve a cozer em forno pré-aquecido, cerca de 45 minutos.
7. Logo que esteja bem dourado, retire do forno, polvilhe com açúcar glacê e sirva morno.

Quindins

Ingredientes:

• 500g de açúcar
• 11 gemas de ovo
• 2 claras de ovo
• 200g de manteiga
• 1 coco ralado

1. Bata o açúcar com as gemas, as claras, a manteiga e o coco ralado, até ficar uma mistura homogénea.
2. Distribua a massa por forminhas untadas com manteiga.
3. Leve ao forno. Depois de corados, retire do forno e desenforme ainda quentes com a ajuda da lâmina de uma faca.

Tortilhas mexicanas recheadas com chili

Ingredientes:

• 1 embalagem de tortilhas mexicanas ao natural
• 600g de bifanas de porco
• 250g de carne de novilho
• 3 fatias de toucinho fumado
• 1 frasco de feijão encarnado
• 2 tomates maduros
• 2 cebolas
• 4 colheres de sopa de óleo
• 100g de queijo mozzarella ralado
• sal q.b

1. Desfie muito bem as carnes cozidas. Deite num tacho o óleo e as cebolas cortadas em meias luas, leve ao lume, junte o toucinho fumado cortado em tiras finas e deixe cozinhar até a cebola ficar macia.
2. Adicione os tomates picados já sem pele e pevides, mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos. Junte depois as carnes desfiadas, misture o feijão encarnado escorrido, rectifique o sal e mexa bem.
3. Divida a mistura anterior pelas tortilhas, polvilhe com o queijo ralado, dobre, coloque num tabuleiro e leve ao forno até o queijo derreter. Retire e sirva com alface cortada finamente e rodelas de tomate.

Esparguete à Carbonara

Ingredientes:

• 400g de esparguete
• 150g de bacon
• azeite q.b
• 1 dente de alho
  
• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de queijo ralado
• sal e pimenta q.b

1. Leve ao lume um tacho com água para cozer a massa e, quando levantar fervura, deite o esparguete.
2. Corte o bacon em tiras, deite-o numa frigideira com o dente de alho e o azeite, aloure e retire o alho.
3. Num recipiente, bata os ovos com um pouco de sal.
4. Escorra a massa, coloque-a no tacho com o bacon e junte a pimenta e metade do queijo ralado.
5. Deite os ovos batidos sobre o esparguete, deixe-os engrossar um pouco, mexendo sempre, polvilhe com o restante queijo ralado e mexa novamente antes de servir.