Massa com atum, camarão, delícias do mar e raspas de limão

Ingredientes:

• 250g de massa (usei espirais)
• 2 latas de atum
• 1/2 embalagem de miolo de camarão
• 1 embalagem de delícias do mar
• 1 limão
• 1/2 cebola
• 1 folha de louro
• Alho em pó
• Azeite q.b.
• Sal q.b.

1. Cozer a massa em água a ferver, temparada com sal, até estar al dente.
2. Colocar o miolo de camarão num recipiente e temperá-lo com raspa de um limão e uns pingos de sumo do mesmo. Reservar.
3. Colocar num tacho à parte um fio de azeite, a cebola, o alho em pó e a folha de louro e deixar refogar até a cebola estar transparente.
4. Juntar o camarão e deixar apurar. Adicionar o atum e as delícias do mar e envolver tudo até estar cozido. 
5. Escorrer a massa e misturá-la com os outros ingredientes, envolvendo bem.

Empadão de atum e camarão

Ingredientes:

• 1 pacote de puré instantâneo
• 2 latas de atum em azeite
• 300 gramas de camarão
• 1/2 cebola
• Alho em pó
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• Noz moscada q.b.
• 1 folha de louro
• Manteiga q.b.
• Leite q.b. 
• 1 ovo

1. Cortar a cebola em tiras fininhas. Juntar o alho em pó, sal e a folha de louro. Refogar bem em azeite.
2. Juntar o camarão e deixar cozer. 
3. Juntar por fim o atum e envolver tudo bem. Reservar.
4. Aquecer água num tacho, com uma colher de chá de manteiga e um pouco de sal. 
5. Quando ferver, juntar o puré instantâneo e mexer bem. Juntar leite e deixar levantar fervura. 
6. Temperar com noz moscada.
7. Montar o empadão num tabuleiro (em camadas), bater um ovo e dispor por cima e, por fim, levar ao forno até tostar.

Espirais tricolores com atum e limão

Ingredientes:

• 500 gramas de espirais tricolores
• 2 latas de atum
• Alho em pó q.b.
• 1 cebola média
• Azeite q.b.
• Salsa e sal q.b.
• Raspa de um limão
• Pimentão doce q.b.

1.  Colocar a massa a cozer em água, com uma pitada de sal. Escorrê-la e reservar.
2. Fazer um refogado com a cebola cortada em rodelas, o alho em pó e o azeite.
3. Raspar o limão e reservar.
4. Juntar o atum ao refogado e envolver tudo. Adicionar o pimentão doce. Adicionar por fim a raspa do limão.
5. Misturar tudo na massa e juntar por fim a salsa. Servir de imediato.

Pescada Verde

Ingredientes:

• 2 cebolas médias
• Azeite q.b.
• 200 gramas de ervilhas
• Puré de batata instantâneo
• Alho em pó q.b.
• Sal q.b.
• 3 postas de pescada
• Noz-moscada q.b.
• Palitos de cenoura
• Polpa de tomate q.b. 
• 2 folhas de louro
• Pão ralado q.b.

1. Refogar a cebola, o alho, o louro e a polpa de tomate até estar tudo bem cozinhado.
2. Entretanto, cozer a pescada e desfazê-la aos bocados quando arrefecer.
3. Juntar as ervilhas ao refogado e envolver tudo até estarem cozidas.
4. Preparar o puré com a água de cozer a pescada e temperá-lo com noz-moscada. Reservar.
5. Juntar a pescada ao refogado e envolver tudo. Juntar ao puré e envolver tudo. 
6. Dispor num tabuleiro de ir ao forno, alisar e polvilhar com pão ralado.
7. Levar ao forno para gratinar.
8. Antes de servir, enfeitar com palitos de cenoura (por exemplo)

Pescada com legumes em papillote

Ingredientes:

• 4 postas de pescada
• 3 cenouras
• 1 alho francês
• 2 cebolas médias
• 1 dente de alho
• Azeite q.b.
• Sal 
• 3 folhas de louro
• Tomilho
• Pimenta
• Sumo de limão

1. Temperar as postas de pescada com sal, alho e sumo de limão.
2. Ralar as cenouras, cortar as cebolas e o alho francês em rodelas fininhas.
3. Dispor os legumes num pedaço de papel de alumínio, juntar a posta de pescada, a folha de louro, regar com um fio de azeite e adicionar a pimenta e o tomilho. Fazer o mesmo com as restantes postas.
4. Embrulhá-las bem, formando uma trouxinha, e levar ao forno pré-aquecido até cozinharem (aproximadamente 35 minutos).

Bacalhau à Gomes de Sá no forno

Ingredientes:

• 1 cebola média
• Alho em pó q.b.
• Azeite q.b.
• 2 cenouras
• 3 postas de bacalhau
• 2 ovos
• 6 batatas grandes
• 1 tomate grande
• Azeitonas
• Louro 

1. Fazer o refogado com a cebola, o azeite, o louro e o alho. Deixar apurar, sem alourar.
2. Desfiar o bacalhau e juntar ao refogado. Juntar depois o tomate aos bocados.
3. Cozer as batatas, as cenouras e os ovos.
4. Cortar tudo em bocados e envolver no refogado.
5. Dispor num tabuleiro, cortar os ovos em rodelas e colocar por cima. Levar ao forno até ganhar cor.
6. Servir enfeitado com azeitonas.

Pescada à italiana

Ingredientes:

• lombos de pescada
• 2 tomates grandes
• orégãos q.b.
• azeite q.b.
• sal q.b.
• polpa de tomate q.b.

1. Preparar um tabuleiro de ir ao forno com papel de alumínio untado com azeite. Reservar.
2. Cortar os tomates em pedaços, juntar a polpa de tomate, os orégãos, azeite e o sal. Triturar tudo, mas de maneira grosseira.
3. Dispor os lombos de pescada no tabuleiro e deitar por cima de cada um o molho de tomate. Salpicar com mais orégãos.
4. Levar ao forno até estarem cozinhados.
5. Servir com arroz de ervilhas.

Bacalhau com natas à minha moda

Ingredientes:

• 2 postas de bacalhau
• 1 pacote de batata palha
• 1 cenoura grande
• 1 cebola média
• alho em pó
• azeite q.b.
• pão ralado

 Para o molho bechamél:

• 200ml de leite
• 1 colher de sopa de farinha maizena
• pimenta, noz-moscada q.b.

1. Fazer o refogado com o azeite, o alho e a cebola. Deixar alourar.
2. Ralar a cenoura e juntar ao refogado. Desfiar o bacalhau bem desfiado. Juntar também ao refogado e envolver bem.
3. Quando estiver praticamente cozinhado, juntar a batata palha e misturar bem.
4. Preparar o molho bechamél juntando os ingredientes num fervedor (ter o cuidado de dissolver a farinha antes de levar ao lume, para prevenir a formação de grumos). Mexer sempre até engrossar.
5. Adicionar ao preparado anterior e misturar muito bem. Colocar num pirex e polvilhar com pão ralado. Levar ao forno para gratinar.

Bacalhau Supremo

Ingredientes:

• 2 postas de bacalhau
• 2 cenouras
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• puré de batata
• pimenta q.b.
• sal q.b.
• noz moscada q.b.
• azeite q.b.
• manteiga q.b. 
• 1 ovo

1. Refogar a cebola e o alho no azeite, até alourar. Cozer o bacalhau.
2. Raspar a cenoura e juntar ao refogado. 
3. Desfiar o bacalhau e juntar ao preparado anterior.
4. Coar a água onde se cozeu o bacalhau e preparar o puré de batata, juntando uma noz de manteiga à água. Adicionar o flocos de batata e misturar. Juntar uma colher de chá de pimenta e de noz moscada.
5. Dispor num tabuleiro uma camada de puré de batata. Colocar o bacalhau por cima desta camada. Deitar outra camada de puré por cima, alisando bem.
6. Bater um ovo e deitar por cima do puré. Levar ao forno até alourar.

Bacalhau com broa

Ingredientes:

• azeite q.b.
• alho q.b.
• 8 batatas médias (aproximadamente 1kg)
  
• 3 cebolas grandes
• 1,5kg de bacalhau desfiado demolhado
• 3 folhas de louro
• sal q.b.
• miolo de um quarto de broa de milho
  

1. Cortar as cebolas em rodelas e levá-las a alourar em azeite, com o alho e as folhas de louro.
2. Quando estiverem alouradas, juntar o bacalhau desfiado e deixar cozinhar durante aproximadamente 15 minutos. Rectifique o sal se necessário.
   
3. Entretanto cortar as batatas às rodelas grossas e fritá-las em óleo bem quente, sem as deixar alourar muito.
4. Pique o miolo de broa na picadora e reserve.
   
5. Comece depois a elaborar a travessa: coloque as batatas no fundo do tabuleiro, de modo a cobrir todo o fundo. Dispor depois o bacalhau, espalhando bem. Colocar por fim o miolo de broa, numa camada bastante espessa. Regar com o fio de azeite.
6. Levar ao forno até ficar dourado.
   

Soufflé de peixe

Ingredientes:

• Peixe q.b. (usei bacalhau e pescada)
• farinha q.b.
• manteiga q.b.
• 2 gemas de ovo
• sumo de 1 limão
• claras em castelo
  

1. Coze-se o peixe. Tritura-se ligeiramente, depois de se tirarem as peles e espinhas.
2. Desfaz-se a farinha, junta-se a manteiga e vai a lume brando a cozer.
   
3. Quando a farinha estiver cozida, retira-se do lume e, depois de arrefecer um pouco, ligar com as gemas de ovo e bate-se muito bem.
4. Depois de bem batido junta-se o peixe, o sumo de limão e as claras, previamente batidas em castelo, mexendo até ficar fofo.
5. Deita-se numa forma untada com manteiga e leva-se ao forno a tostar rapidamente.

Nota: É uma boa receita para aproveitar restos que sobraram de outras refeições, por exemplo o peixe cozido.

Tarte de atum e alho francês

Ingredientes:

• 2 latas de atum
• 1 alho francês
• 200g de farinha
• sal q.b.
• água q.b.
• 1 ovo
• pimenta q.b.
• leite q.b.
• azeite q.b.
  

1. Preparar a massa com a farinha, a água e a pitada de sal. Amassar bem, até obter uma massa consistente. Deixar repousar.
2. Refogar ligeiramente o alho francês num pouco de azeite, até alourar. Juntar depois o atum, depois de bem escorrido. Envolver bem.
3. Colocar um pouco de azeite nas mãos e untar um tabuleiro. Dispor a massa, alisando bem para cobrir todo o fundo do tabuleiro. Deitar por cima o preparado de alho francês e atum.
   
4. Bater um ovo e misturá-lo com um pouco de leite. Condimentar com pimenta. Deitar por cima da tarte.
5. Levar ao forno até estar cozida.
   

Tagliatelli com atum

Ingredientes:

• 125g de tagliatelli fresco
• 1 lata de atum
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• um fio de azeite
• 3 colheres de sopa de polpa de tomate

1. Preparar o refogado com a cebola picada, o alho, o azeite e o tomate.
2. Adicionar o atum e deixar apurar. Pôr de parte.
3. Cozer o tagliatelli durante 3 ou 4 minutos. Escorrer e colocar num prato. Dispor por cima o atum.
   

Lasanha de atum

Ingredientes:

• 3 latas de atum
• uma embalagem de massa para lasanha
• cebola
• alho
• azeite q.b
• polpa de tomate
• 1 folha de louro
• pão ralado
  

1. Picar a cebola e o alho e refogar tudo em azeite. quando a cebola estiver mais alourada, deitar duas a três colheres de sopa de polpa de tomate (mas se for tomate fresco ainda melhor).


2. Abrir as latas de atum, escorrendo bem e misturar no refogado. Mexer bem até ficar uniforme.


3. Mergulhar as placas de massa em água quente e cobrir o fundo de um tabuleiro com algumas das placas. Deitar por cima parte do refogado e cobrir com outra camada de massa. Deitar também um pouco de polpa de tomate. Proceder assim até acabar com os ingredientes.
   
4. Polvilhar com um pouco de pão ralado e levar ao forno até estar cozido.

Nota: O facto de não levar natas nem queijo fez com que tivesse tendência a desmanchar mais.

Açorda de marisco com pescada e delícias do mar

Ingredientes:

• 1 cebola


• azeite q.b


• um dente de alho


• 1 tomate


• 1 posta de pescada


• 200g de miolo de camarão


• 6 delícias do mar


• miolo de pão seco


• coentros


• sal q.b

1. Comece por fazer o refogado com o azeite, a cebola e o alho. Quando a cebola estiver mais alourada, juntar o tomate aos bocados.


2. Juntar depois o miolo de camarão e deitar água para deixar cozer tudo lentamente. Deitar uma pitada de sal. Entretanto vai-se cozendo a posta de pescada à parte.


3. Quando estiver tudo mais apurado, esmiolar o pão para o tacho. Juntar também a posta de pescada em pedaços pequenos e as delícias do mar. Mexer e deixar em lume fraco até as delícias do mar estarem cozidas, cerca de 2 minutos.

Bacalhau à Lagareiro

Ingredientes:

• 800g de batatas, de preferência novas
• Sal q.b
• 2 postas de bacalhau demolhado
• 1,5dl de azeite
• 2 dentes de alho
• Meia cebola

1. Lave as batatas, corte-as e leve-as ao lume a cozer em água e sal.
2. Num tabuleiro, coloque as postas de bacalhau, o azeite e os dentes de alho, descascados e esmagados.
3. Leve a assar, cerca de 10 minutos, em forno forte (220 graus).
4. Sirva o bacalhau com as batatas cozidas, peladas, a meia cebola cortada às rodelas e, se quiser, ovo cozido e azeitonas.

Filetes de pescada com molho mornay

Ingredientes:

• 1kg de filetes de pescada congelados
• 1 embalagem de espinafres congelados
• 100g de manteiga
• Sumo de limão
• 1 ramo de salsa
• Sal e pimenta
• 1 colher de sopa de manteiga (para o molho)
• 2 colheres de sopa rasas de farinha
• 50g de queijo ralado
• 0,5dl de leite

1. Coloque os filetes numa travessa funda e tempere-os com sal, pimenta, sumo de limão e salsa picada. Deixe marinar durante 2 horas.

2. Distribua algumas nozes de manteiga sobre o peixe e leve a forno quente durante 15 minutos. Retire depois os filetes cuidadosamente com uma escumadeira.

3. Prepare o molho: derreta a manteiga e junte a farinha, misturando bem. Pouco a pouco, junte o molho resultante da cozedura dos filetes, mexendo sempre e acrescente depois o leite e o queijo. Rectifique os temperos.

4. Leve os espinafres ainda congelados ao lume juntamente com 50g de manteiga e uma pitada de sal. Deixe cozer e junte a manteiga restante.

5. No fundo de uma assadeira disponha uma camada lisa de espinafres e coloque os filetes por cima. Cubra com o molho e leve ao forno a gratinar.

Lulas com ervilhas à francesa

Ingredientes:

• 800g de lulas congeladas
• 100g de bacon em cubos
• 800g de ervilhas congeladas
• 1 alface
• 1 cebola
• 60g de margarina
• sal e pimenta

1. Descongele as lulas.
2. Num tacho, aloure a cebola picada, o bacon e a margarina.
3. Adicione as lulas bem escorridas e deixe cozinhar durante 10 minutos.
4. Junte as ervilhas e tempere com sal e pimenta. deixe cozinhar durante mais 10 minutos.
5. Separe e lave as folhas de alface. Coloque-as no tacho sobre as ervilhas e tape. Deixe cozinhar até que as lulas e as ervilhas fiquem tenras.
6. Sirva-as acompanhadas com batatas fritas.

Bacalhau fresco com laranja

Ingredientes:

• 4 filetes de bacalhau fresco
• Sal e pimenta q.b
• 1 laranja
• 2dl de natas
• Grãos de pimenta rosa para decorar

1. Tempere os filetes de bacalhau com sal e pimenta e coloque-os em recipiente próprio para micro-ondas. Junte-lhes as natas.
2. Retire a casca da laranja e reserve-a para decoração. Reduza depois a laranja a sumo e adicione-o ao peixe. Tape o recipiente e leve-o ao micro-ondas durante 7 minutos na potência média-alta (700 W).
3. Quando pronto, retire o bacalhau do micro-ondas e decore-o com a casca de laranja e alguns grãos de pimenta rosa. Sirva com legumes cozidos.

Hamburguer de bacalhau

Ingredientes:

• 400g de bacalhau desfiado
• 100g de cebola picada
• 20g de pimentos vermelhos
• 20g de pimentos verdes
• 20g de pimentos amarelos
• 80g de maionese
• 4 pães de hambúrguer
• 8 rodelas de tomate
• Alface frisada q.b
• 1 dl de azeite extra-virgem
• Óleo para fritar q.b
• Pimenta branca q.b

1. Na picadora, coloque o bacalhau desfiado, previamente demolhado, a cebola, os pimentos, o azeite e a pimenta branca, triturando até obter uma ligação homogénea, não totalmente desfeita.

2. Molde a pasta, até obter a forma de hambúrguer, fritando até dourar.

3. Abra o pão e barre ambas as faces interiores com a maionese.

4. No interior do pão, coloque alface, o hambúrguer de bacalhau e por fim as rodelas de tomate.