Papos de anjo

Ingredientes:

Para a massa:

• 9 gemas
• 1 clara

Para a calda:

• 500g de açúcar
• 3dl de água
• 1 pau de canela

1. Batem-se muito bem as gemas. Junta-se a clara em castelo e deita-se a mistura em forminhas redondas pequenas, bem untadas com manteiga.
2. Colocam-se as forminhas em forno médio, em banho-maria.
3. Entretanto, prepara-se uma calda de açúcar com 3dl de água e um pau de canela. Deixa-se ferver até ao ponto de pérola (ao deixar cair de uma colher um pouco de calda, forma-se um fio resistente, cuja extremidade se assemelha a uma pérola). Retira-se do lume.
4. Quando cozidos, desenformam-se os papos de anjo que se introduzem cuidadosamente na calda fervente, virando-os com uma escumadeira.
5. Regam-se com a calda e colocam-se numa tigela de vidro, tendo cuidado para não a estalar. Servem-se frios, de preferência de um dia para o outro.