Natinhas de menino Jesus

Ingredientes:

• 1 litro de leite
• 300g de açúcar
• 2 ovos inteiros
• 3 gemas de ovos
• 50g de farinha
• canela, sumo e casca de laranja

1. Ferver o leite com a casca de laranja num fervedor.
2. Os outros ingredientes misturam-se bem num tacho. Depois, junta-se o leite e vai ao lume ferver outra vez.
3. Enquanto ferve, mexe-se com uma colher de pau.
4. A seguir, distribuem-se em taças e enfeitam-se com canela

Sonhos de cenoura

Ingredientes:

• 1,5kg de cenoura
• 6 ovos
• 500g de farinha
• 500g de açúcar
• raspa de limão
• 2 colheres de chá de fermento

1. Coze-se as cenouras, põe-se a escorrer e passa-se pelo passe-vite.
2. Mistura-se o açúcar muito bem com a cenoura, junta-se o resto dos ingredientes e bate-se muito bem. Fritam-se em óleo quente.

Christmas Pudding

Ingredientes:

• 175g de corintos
• 175g de passas
• 100g de sultanas
• sumo e raspa de 1/2 laranja
• raspa da casca de 1/2 limão
• 175g de pão ralado
• 50g de amêndoas peladas e picadas
• 1/2 colher de café de noz moscada
• 1/2 colher de chá de canela
• 1/2 colher de café da mistura de "4 especiarias"
• 50g de açúcar mascavado
• 2 ovos batidos
• 2 colheres de sopa de brandy
• 2 colheres de sopa de vinho do porto
• 2 colheres de sopa de rum
• 100g de manteiga sem sal amolecida mas arrefecida
• 1 pé de azevinho para decorar

1. Misturam-se as frutas secas, as raspas da laranja e do limão, o pão ralado, as amêndoas picadas, as especiarias e o açúcar. À parte, bate-se bem o sumo de laranja com os ovos, as bebidas alcoólicas e a manteiga derretida. Juntam-se as duas misturas e mexe-se bem.
2. Verte-se a massa para uma forma de pudim sem buraco no meio ou para uma tijela que possa ir ao forno, bem untada e com a capacidade de cerca de 1,5l. Deixa-se repousar durante 1 hora.
3. Cobre-se a forma com um duplo papel vegetal untado com manteiga, franzindo as bordas de papel para permitir que o pudim cresça. Cobre-se com papel de alumínio, que se ata à volta com um cordel. Coze em banho-maria durante 7 horas.
4. Vai-se acrescentando, sempre que necessário, mais água a ferver. Quando cozido, deixa-se arrefecer completamente e depois substitui-se o papel e guarda-se num local fresco ou no frigorífico, podendo conservar-se durante um ano.
5. Para servir, reaqueça durante 2 horas e meia em banho-maria ou 6 minutos no microondas, deixando repousar durante 5 minutos. Retira-se o papel que está a cobrir e desenforma-se para um prato de servir aquecido. Serve-se com o molho Zabaione de Brandy.

Molho Zabaione de Brandy

Ingredientes:

• 4 gemas
• 4 colheres de sopa de açúcar
• 4 colheres de sopa de brandy
• sumo e raspa de 1/2 limão
• 6 colheres de sopa de sumo de laranja
• raspa de laranja para guarnecer

1. Bata as gemas com o açúcar numa tijela colocada sobre uma caçarola com água a ferver, batendo bem até a mistura ficar bem fofa e esbranquiçada.
2. Continuando sempre a bater, vá acrescentando gradualmente o brandy, o sumo e a raspa do limão e o sumo de laranja.
3. Contiune a mexer sempre em banho-maria até o molho espessar e ficar levemente espumoso. Sirva quente.

Leite de frades

Ingredientes:

• 0,5l de leite
• 3 gemas
• 120g de açúcar
• 60g de farinha maizena
• 1 casca grande de limão
• 1 pau de canela
• 1 pitada de baunilha
• 1 colher de manteiga
• farinha q.b
• 2 ovos
• açúcar e canela
• azeite para fritar

1. Dissolve-se a farinha maizena num pouco de leite frio e coloca-se numa caçarola com o restante leite, as gemas batidas, o açúcar, a pitada de baunilha, o pau de canela e a casca de limão.
2. Leva-se a lume brando e mexe-se constantemente, até começar a ferver, deixa-se cozer bem e espessar e, antes de se retirar do lume, adiciona-se uma colher de manteiga.
3. Retira-se do lume, tira-se a casca de limão e o pau de canela e deita-se num tabuleiro para arrefecer, de forma que a massa fique com uma altura de cerca de 1,5cm.
4. Depois de arrefecer durante pelo menos 3 horas, corta-se a massa em quadrados de cerca de 3cm de lado que se passam por farinha e ovo batido e se fritam em abundante azeite. Escorrem-se bem e polvilham-se com açúcar e canela.

Tronco de Natal

Ingredientes:

• 4 ovos
• 100g de açúcar
• 65g de farinha
• 15g de cacau
• 25g de manteiga derretida e fria

Para o recheio:

• 4 colheres de sopa de natas
• 1 colher de sopa de leite
• 250g de puré de castanha

Para a cobertura:

• 75g de açúcar
• 4 colheres de sopa de água
• 2 gemas de ovos
• 100 a 175g de manteiga sem sal
• 50g de chocolate amargo
• maçapão corado de verde e vermelho

1. Forra-se um tabuleiro (30cm x 25cm) com papel vegetal untado com manteiga. Batem-se os ovos com o açúcar até a mistura engrossar e ficar branca.
2. Peneiram-se a farinha e o cacau juntos e adiciona.se à mistura, seguido da manteiga. Verte-se o preparado na forma, distribuíndo bem a massa. Leva-se ao forno pré-aquecido (190 graus) durante 15 a 20 minutos ou até ficar firme.
3. Desenforma-se para cima de um papel vegetal polvilhado com açúcar em pó. Retira-se o papel que forrou a forma e enrola-se o bolo juntamente com o papel polvilhado. Deixa-se arrefecer numa rede.
4. Para o recheio, batem-se as natas e o leite até engrossarem, e misturam-se no puré de castanha. Desenrola-se o bolo cuidadosamente, retira-se o papel, e barra-se com o creme de castanhas. Volta-se a enrolar cuidadosamente.
5. Prepare a cobertura fazendo caramelo com o açúcar e a água. Deita-se o caramelo em fio sobre as gemas, mexendo sempre. Continua-se a bater até que a mistura engrosse e esfrie. Bate-se a manteiga e acrescenta-se à mistura anterior.
6. Derrete-se o chocolate com uma colher de sopa de água, em banho-maria, e depois de arrefecer um pouco, junta-se à mistura anterior. Cobre-se completamente o bolo.
7. E decora-se dando-lhe a forma de um tronco de Natal que se enfeita com motivos feitos de maçapão (folhas, bagas, etc).

Borrachões

Ingredientes:

• 650g de farinha
• 125g de banha
• 1 chávena de aguardente ou vinho branco
• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de chá de canela
• farinha para tender
• óleo ou azeite para fritar
• açúcar e canela para polvilhar

1. Escalda-se a farinha com a banha que se aqueceu previamente. Adiciona-se o vinho, ou a aguardente, amassa-se muito bem e vão-se acrescentando alternadamente os ovos e o açúcar, bem como uma colher de chá de canela em pó.
2. Continua a amassar-se até a massa fazer bolhas. Deixa-se descansar.
3. Estende-se a massa fina com o rolo e a ajuda de farinha e recorta-se em rodelas com um copo ou carretilha.
4. Com um dedal, retira-se o centro de cada círculo e fritam-se os borrachões em óleo ou azeite bem quente. Polvilham-se com açúcar e canela.

Stollen

Ingredientes:

• 25g de fermento fresco
• 2 colheres de sopa de água morna
• 75g de açúcar em pó
• uma pitada de sal
• 6 colheres de sopa de leite morno
• 2 colheres de sopa de rum
• algumas gotas de essência de amêndoa
• 400g de farinha
• 1 ovo batido
• 150g de manteiga sem sal amolecida
• 50g de passas de uva
• 50g de cerejas cristalizadas, picadas, lavadas e enxutas
• 50g de corintos
• 50g de fruta cristalizada picada
• 40g de amêndoas em lascas
• açúcar em pó

1. Junta-se a água ao fermento. Dissolve-se 50g de açúcar e o sal no leite. Junta-se o rum, a essência de amêndoa e o fermento.
2. Põe-se a farinha numa tigela, fazendo um buraco no centro. Junta-se a mistura de fermento, o ovo, 75g de manteiga amolecida cortada em pequenos pedaços e as frutas.
3. Faz-se uma bola e amassa-se, à mão, durante 10 minutos. Coloca-se a massa numa tigela, cobre-se com um cobertor e deixa-se fermentar, até dobrar de volume, durante cerca de 2 horas.
4. Amassa-se de novo e estende-se, formando um rectângulo com 30x20cm.
5. Derrete-se a restante manteiga e pincela-se a massa. Depois polvilha-se com o restante açúcar. Dobra-se em três, sobrepondo as pontas no centro. Pressiona-se ligeiramente.
6. Coloca-se numa folha de papel vegetal, pincela-se com manteiga derretida e deixa-se num local aquecido até dobrar de volume.
7. Aquece-se o forno a 190 graus. Leva-se a cozer durante 45 minutos, até crescer e corar. Arrefece-se numa rede.
8. Antes de servir, polvilha-se generosamente com açúcar em pó e serve-se cortado em fatias finas.