Seguidores

sexta-feira, 12 de abril de 2013

Massa chao-chao













Ingredientes:
  • 250 gramas de esparguete
  • 200 gramas de ervilhas
  • 100 gramas de fiambre em cubos
  • 1 ovo
  • Azeite q.b.
  • Alho em pó q.b.
  • 1 folha de louro
  • Sal q.b.
  • 1 cebola
  1. Fazer o refogado com a cebola, o azeite, o alho e a folha de louro.
  2. Juntar depois as ervilhas e deixar apurar.
  3. Quando as ervilhas estiverem meio cozidas (a fazer covinhas), juntar água suficiente para cozer a massa. Deixar ferver.
  4. Juntar a massa e mexer tudo.
  5. Entretanto,fazer o ovo mexido. Reservar.
  6. Quando a massa estiver quase cozida, juntar o fiambre e o ovo mexido e envolver tudo.

terça-feira, 2 de abril de 2013

Especiarias e suas utilizações













Carneiro e cabrito - Tomilho, hortelã, caril, ervas de Provence, cominhos, orégãos, cardamomo, salva.

Vaca - Louro, cravinho, cominhos, pimenta da Jamaica, pimenta verde, alecrim, caril.

Porco - Salva, cravinho, zimbro, paprica, aipo, pimenta verde, funcho, orégãos, estragão.

Vitela - Salva, manjericão, louro, estragão, paprica, caril, ramo de cheiros, pimenta da Jamaica, tomilho.

Aves - Alecrim, tomilho, estragão, noz-moscada. gengibre, pimenta verde, mostarda, "cinco especiarias", salva, zimbro, ervas de Provence.

Coelho - Funcho, manjerona, louro cravinho.

Caça - Louro, segurelha, tomilho, alecrim, cravinho, zimbro, salva, manjerona, pimenta da Jamaica.

Peixes no geral - Salsa, louro, cebolinho, aneto, funcho, açafrão, estragão, coentros, hortelã, manjericão, alecrim, cominhos, paprica.

Peixes gordos - Funcho, aneto, alecrim, erva-doce.

Crustáceos - Pimenta, louro, cebolinho, tomilho, açafrão, cerefólio, estragão, alecrim.

Sopas - Aipo, hortelã, estragão, açafrão, cebolinho, cerefólio, segurelha, funcho.

Ovos - Cebolinho, estragão, salsa, ervas finas, cerefólio.

Queijos - Cebolinho, aneto, manjericão, cominhos, paprica, pimenta, noz-moscada, salva, estragão, segurelha, tomilho.

Arroz - Aipo, louro, alecrim, açafrão, caril, curcuma, orégãos, canela.

Massas - Manjericão, orégãos, noz-moscada, alecrim, ervas finas, curcuma.

Batatas - Cebolinho, tomilho, manjerona, noz-moscada, salsa, segurelha, ervas finas, paprica, "quatro especiarias".

Legumes secos - Segurelha, louro, orégãos, noz-moscada, salva, pimenta, cominhos.

Legumes verdes - Cebolinho, coentros, gengibre, salsa, pimenta, louro.

Molhos - Estragão, salsa, manjericão, cerefólio, tomilho, louro, pimenta, hortelã, funcho, aipo, cebolinho, aneto.

Saladas - Orégãos, manjericão, coentros, cebolinho, azeite e vinagre perfumados (estragão, alho), mostarda, cerefólio, salsa, aneto.

Salada de frutas - Hortelã, gengibre em pó, pau de canela, anis, erva-cidreira.

Sobremesas - Canela, baunilha, anis.estrelado, gengibre, erva-doce, erva-cidreira, lúcia-lima, anis.