Saltimboccas

Ingredientes:

• 4 escalopes de vitela
• 4 fatias finas de presunto
• 4 fatias de queijo mozzarella
• 30g de margarina
• 0,5dl de óleo
• 1dl de vinho branco seco
• Pão ralado
• 1 ovo
• Farinha
• 4 folhas de salva
• Sal e pimenta
• 3 colheres de sopa de natas (facultativo)

1. Espalme bem os escalopes de vitela e sobre cada um coloque 1 fatia de presunto, 1 fatia de queijo e 1 folha de salva.
2. Dobre os escalopes e prenda-os com um palito. Passe por farinha, sacudindo o excesso, em seguida pelo ovo batido e finalmente por pão ralado.
3. Frite os escalopes de ambos os lados, numa frigideira larga com a margarina e o óleo, até a carne estar cozinhada e com crosta dourada. Retire para uma travessa e mantenha quente.
4. Deite o vinho na frigideira em que fritou as saltimboccas e deixe ferver, mexendo com uma espátula de madeira, até evaporar um pouco. Tempere com uma pitada de sal e pimenta e deite sobre a carne.
5. Sugestão: pode adicionar 3 colheres de sopa de natas ao molho, de modo a torná-lo mais aveludado.